1.健身爱好者会有这样的疑问：植物蛋白质和动物蛋白质会影响增肌吗？每天摄入的蛋白质需要均匀分配吗？一项近日发表于《运动医学与科学》的研究给出的答案都是“否”。
2.“此前有研究证实，动物性饮食比纯素食更能刺激肌肉蛋白合成。”美国伊利诺伊大学教授Nicholas Burd说，“因此人们假设，动物性饮食模式会更有效地支持肌肉生成。”
3.一项临床试验观察了纯素食者和杂食者在吃了实验室规定饮食，并进行为期10周的力量训练后的肌肉反应。发现随着时间推移，两者的肌肉蛋白质合成并没有显著差异。
4.Burd及同事开展了新研究，希望了解长期食用多样化的纯素食或基于肉类的天然食物，是否会影响肌肉蛋白质的合成速度。
5.在这项新研究中，研究团队招募了40名成年人。参与者被随机分配到纯素食组或杂食组。杂食餐中约70%的蛋白质是动物性的，纯素食餐则确保参与者摄入足够的蛋白质。
6.纯素食组和杂食组随后又被进一步分为两组，所有参与者每3天在实验室进行一系列肌肉强化活动，并用加速度计记录他们不在实验室时的活动水平。
7.每一天，参与者都要饮用“重水”，重水”含有氢的稳定同位素氘，从而使研究小组能够追踪肌肉蛋白质合成情况。在试验开始和结束时，团队对受试者腿部肌肉组织进行了检查。
8.研究发现，纯素食者和杂食者在肌肉蛋白质合成速度方面没有差异，并且一天中蛋白质摄入的时间对肌肉增长速度也没有影响。
9.现在，如果有人问增肌最好吃什么类型的食物，Burd会告诉他们：“就是你运动后放进嘴里的那种。只要你能从食物中获得足够的优质蛋白质，那么吃什么真的没区别。”
◎文/中国科学报 漫画/杨仕成
