两年不到全没了，好可惜啊...
近期，桂林街边的9.9元、15元平价自助快餐再次成为桂林本地社交平台的热搜词。大部分市民认为，在排除“预制菜”可能性的情况下，以新鲜食材在这样的经济环境下做生意无疑是在“做慈善”。
事实上，类似的“平价自助餐”已在桂林出现有些年头。但实际上情况是，一年半前的2023年，这些当初打着“10元管饱、15元荤素任吃”的噱头”的餐厅，尽管彼时高朋满座，但如今大部分的现状却是关门倒闭。
10元不到的自助餐
4月25日，网友“chennan”在桂林本地社交平台上发表了一篇题为《9.9元的自助餐，哪位坛友去过？》的帖子，在其中，作者通过视频介绍了一家位于屏风路漓江郡府附近的一家9.9元自助简餐店。
据了解，这家餐厅的9.9元自助简餐包含6荤2素及大骨汤，并且还提供水果自助。从后续内容看，该店提供的菜品可以用“物美价廉”形容，且拍摄时间恰好在中午12时的饭点，许多桂林本地人也来此就餐，老板确实做到了9.9元“吃饱吃好”的承诺。
而此帖一经发出也引来了网友热议，大家觉得在现阶段的经济环境下，这种菜品以这样的价格进行售卖简直是“清仓大处理”，有人甚至感叹“米粉自助都不敢9.9”。
网友表示，在桂林这样的“平价自助餐”并不在少数，譬如瓦窑、甚至很多小区楼下都有类似的餐厅。虽然提供的都是些家常菜，但在如今的物价下，商家仍旧以如此低的价格进行售卖，这年头确实是“生意难做”。
但也有网友怀疑，但也有网友表示，“做生意不是做慈善，还是要利润的。有网友以桂林这几年出现的“15元自助餐”为例，认为“14元吃了两碗多鸡，还有吃了一大堆魚任你吃...遇到你老板不亏死才怪”
但就是在这样看似利润极低的情况下，这样的店铺却在桂林市近两年陆续兴起，有网友就怀疑是商家在食品来源上做了文章。
“这么多人不知道预制菜？...14元管饱，任你吃，老板不是大慈大悲的观音菩萨，她是来赚钱的。你看他厨房有厨师在切菜炒菜吗？厨房有新鲜的猪肉吗？真蠢，还以为自己占大便宜了”
虽然类似的观点提出后在评论区也遭遇到了网友的驳斥，但不可否认的是，支持这样观点的网友也普遍存在。
桂林平价自助餐的命运
诚如网友所言，这两年桂林陆续出现了许多类似“9.9元、15元的平价自助”，而在它们“量大管饱、便宜实惠”的口号下，也确实有许多桂林人来此消费。这些店铺也一度高朋满座，人流如织。
但归根结底，这样的商铺因为定价过低，走的是“薄利多销”路线，一旦类似的商家在桂林多地出现，它们的优势便不复存在，客流量减少，最终被迫关门似乎成了这类店铺的最终宿命。
每日桂林互动编辑部通过查询相关信息后发现，近两年来在桂林的“平价自助餐厅”如今大部分都关门转让。
2023年，位于秀峰区东安路的“陈妈妈十五元自助餐厅”在桂林也曾火爆一时，而近期每日桂林编辑部查询时却发现，这家餐厅已经倒闭，大量的桌椅被低价出售。
2023年11月百货大楼附近的平价自助快餐店/每日桂林互动摄
百货大楼通泉巷已经关门转租的平价快餐店/每日桂林互动5月12日摄
也是在同一时期，桂林通泉巷百货大楼附近也有一家15元的自助餐厅。每日桂林互动编辑部于今天前去探访时发现，这里也已关门歇业，店铺已贴上招租的告示。
9块9，救得了桂林餐饮吗
事实上，以“低价、薄利多销”方式吸引客人的手法不止在桂林的“平价自助餐”领域出现。桂林米粉店近年来也陆续用类似手法吸引客人。
在桂林本地社交平台，时常就有市民发帖称，现阶段的桂林米粉商家似乎都在降价。老店在吃米粉时送卤蛋，新开的店面则一律采用低价销售策略，“3.5元2两米粉、吃一碗送一碗”等手法似乎在桂林米粉业已是家常便饭。
大部分米粉店老板表示，“桂林卖米粉的本来就多，你不降价，有的是人降。米粉就是薄利多销，人只要多了，一切都好讲”
但这样的“低价”路线，在很多专家看来是饮鸩止渴。2025年2月，餐饮业的知名媒体“红餐网”就发表了一篇题为《9块9，救不了中国餐饮》的文章。
在文中，作者认为现阶段“中国餐饮像“中了蛊”一样，迷失在“9块9”里”。但一味地“低价”最终会把商家拖垮。
而“低价”的本质是“平价”，平价的本质不是便宜，而是在价格和品质之间达成某种平衡，让消费者获得“物超所值”的感觉。
因此中国餐饮业的最终出路在于“三个极致”——“极致的差异化、极致的性价比、极致单店模型”
但任何理论终归都要走向现实，在桂林这样的三线城市，像街边米粉店、平价自助餐这样竞争激烈且同质化竞争严重的餐饮业，要做到极致的差异化谈何容易，一碗普通的桂林米粉，要做到何种地步才能与同行拉开差距？
专家们都说“9.9元的自助救不了中国餐饮”，但像桂林这样的城市，除了以“低价”外，真的还有别的方式来让更多的商家吸引客人吗？
如果说9.9元的价格是让桂林商家在“饮鸩止渴”，那能让这些商家盈利并起死回生的方式究竟是什么呢？而这，似乎是整个行业都应该思考的问题
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桂林就这么大，但做快餐，买米粉的却那么多，如果不想办法吸引客人，那一天可能连房租水电都不够，更别谈盈利了。专家有专家的理论，但如果不能给出切实可行的办法，这些专家还是少在这指手画脚吧！对桂林这些平价自助餐你怎么看？你对桂林米粉这种低价销售的行为怎么看？你觉得桂林餐饮业怎么发展才能有出路，请大家转发这篇文章后，评论区聊聊，如果读者里面有搞餐饮的，更欢迎你们给出意见，大家一起讨论一下！
▍内容来源：桂林人论坛、每日桂林互动、红餐网
▍图片来源：见标注（其余源于网络）
▍图文编辑：必被LQ的人字拖
顾晃任律师
广西瀛桂律师事务所律师
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