夏天炎热,突然想念咸口开胃的肉松包了。这款调理包包很是古早经典,因加了烫种而超级柔软,做法也简单,口口生津,很适合夏天食用哦~
阅前须知:
1、面粉吸水性受面粉品牌、新鲜程度以及环境温湿度影响较大,初次揉面建议预留10-15克液体。
2、因烤箱的差异性,最后的烘烤温度和时间仅为参考,请根据个人烤箱情况予以适度调整。

用料

烫种

高筋面粉

20克

开水

38克

主面团

高筋面粉

200克

低筋面粉

30克

烫种

40克

全蛋液

25克

110克

3克

酵母

3克

细砂糖

20克

黄油

10克

配料

肉松

适量

沙拉酱

适量

番茄酱

适量

小葱碎

少许

白芝麻

少许

烫种香葱肉松面包的做法

  1. 38克水用小锅烧开,然后倒入20克高筋面粉快速搅匀成团,密封好晾凉备用,最好冷藏一晚。



  1. 取40克烫种,和除黄油以外的主面团材料混合揉光滑,再加入软化黄油揉至能拉出稍具厚度的薄膜。



  1. 无需基础发酵,直接分割成8份,滚圆松弛15分钟。



  1. 取一份面团擀圆。



  1. 翻面,放适量肉松,再挤上沙拉酱。



  1. 自上而下卷起成橄榄形。



  1. 收口捏紧,整理好形状。



  1. 依次做好其余面团,放在烤盘上。



  1. 温度37度,湿度75%最后发酵40分钟至1.5-2倍大。表面刷一层全蛋液,挤上沙拉酱和番茄酱,撒上小葱碎和白芝麻。
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  1. 放入预热好的烤箱中层,上下火180度18分钟。



小贴士

1、本款面包为一次发酵面包,如果时间充裕,也可以采用常规二次发酵法。
2、烫种在制作过程中有损耗,所以实际所得分量小于材料分量是正常的,烫种冷藏可保存2-3天,如果翻倍或者连续几天做面包,可以一次多做一些。

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