用料
手工扁剁
400克
炒菜油
40克
10克
大葱
30克
芹菜或辣椒
100克
清水
100克
生抽
30克
老抽
5克
耗油
20克
五香粉
1克
味精
1克
洛阳特色菜煎炒咸香Q弹的扁剁的做法
- 用红薯淀粉、清水、盐蒸好放凉的扁剁，大约切下400克，切长方形薄片
- 400克扁剁切片，10克蒜末、30克葱花、100克芹菜洗切好，备用
- 热锅热油40克，依次码入扁剁片，并下入蒜末，煎至扁剁底部焦黄
- 下入葱花和芹菜
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- 给扁剁依次翻面，同时翻炒芹菜
- 翻面煎炒扁剁的时候，要贴着锅底去铲起来，千万不要过度搅拌，容易搅碎。这个状态，其实有点像烤苕皮
- 翻面煎一分钟，下入清水100克、生抽30克、老抽5克、耗油20克、五香粉1克，搅拌均匀后，熬至水分收干，扁剁通体透亮，下入1克味精，翻炒后关火
- 趁热食用，口感是咸香Q弹的
