用料
牛筋面
200克
秘制辣椒油
50克
5克
细砂糖
20克
孜然粉
5克
柔软劲道的牛筋面辣条（最接近市售辣条甜鲜口味）的做法
- 做辣条，灵魂就是这个辣椒油了
- 辣椒油提前做好备用，我辣椒油菜谱里是1000克的量，能做4-5斤牛筋面，大家少量多次取用即可
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- 先烧一锅水（大概1000克），烧开后，自然晾凉到40度，不烫手为准。把1厘米宽的牛筋面丢进去
- 浸泡3分钟左右（捏着有一点硬芯，就要捞出来）
- 捞出来放到篦子上，散开控水，这个控水的过程中，辣条的硬芯也会慢慢被水滋润变软
- 最终达到整体柔软、又很干爽、不湿黏的程度，把牛筋面放到不锈钢盆子中
- 倒入辣椒油50克
- 加入盐5克、细砂糖20克、孜然粉5克
- 戴手套抓匀即可
- 觉得口感太湿润，可以敞口放置一天；觉得口感太干，可以水开上锅略微蒸2分钟
- 我觉得口感柔软劲道刚刚好，所以吃不完的直接打包密封了起来
