✅酸辣娃娃菜
【食材】 娃娃菜、蒜末、干辣椒、老抽、生抽、陈醋、蚝油、盐、白糖、葱段 【做法】 1. 调酱汁：碗中放入半勺老抽、1勺生抽、2勺陈醋、2勺蚝油，再加少许盐和白糖，搅拌均匀。2. 爆香：锅中倒油，油热后放入蒜末、干辣椒，炒出香味。3. 炒娃娃菜：倒入娃娃菜，翻炒至变软。4. 调味出锅：倒入调好的酱汁和葱段，翻炒均匀即可出锅。【小贴士】1、炒娃娃菜时用中火，避免火大炒焦，也防止火小出水过多影响口感。
2、酱汁比例可按个人口味微调，喜甜可适当多加白糖，喜酸可增加陈醋用量 。
✅爆炒猪肝
【食材】猪肝、啤酒、料酒、老抽、蚝油、玉米淀粉、黑胡椒粉、辣椒面、姜蒜末、豆豉、生抽、葱段
【做法】1. 处理猪肝：将猪肝切成薄片，倒入啤酒，抓揉2分钟洗去血水，再用厨房纸巾擦干水分。 2. 腌制猪肝：往猪肝中加入1勺料酒、半勺老抽、1勺蚝油、适量玉米淀粉、少许黑胡椒粉、1勺辣椒面，抓匀后腌制20分钟。 3. 炒制：锅中倒油，油热后放入姜蒜末、豆豉爆香，倒入猪肝快速翻炒至变色。 4. 调味出锅：加入1勺生抽炒匀，放入葱段，翻炒均匀后出锅。
【小贴士】1、用啤酒抓揉能有效去腥，也可用清水多次浸泡换水来替代。腌制时料酒也能辅助去腥。 2、猪肝炒制时要大火快炒，避免炒得过老，变老后口感会干硬，且营养流失。
✅毛豆肉沫炒香干
【食材】 毛豆、香干、肉末、蒜子、辣椒、葱段、盐、食用油、酱油、红薯粉、蚝油、豆瓣酱、米酒、鸡精、胡椒粉、蒜苗 【做法】 1. 食材处理：准备好所需食材。水烧开，加入少许盐和几滴油，放入毛豆煮2分钟，接着放入香干烫30秒后捞出 。肉末用酱油、红薯粉、油抓匀。 2. 炒制：锅中倒油，将肉末炒至变色，放入蒜子、辣椒炒香。加入1勺蚝油、1勺豆瓣酱，翻炒均匀后加1勺米酒增香。 3. 烩煮调味：倒入烫过的毛豆和香干翻炒均匀，加小半碗清水，放入适量盐、鸡精、胡椒粉，焖煮半分钟，最后起锅前加入蒜叶即可。【小贴士】 1、煮毛豆时加盐和油，能让毛豆颜色更翠绿，口感更鲜嫩。 2、红薯粉能让肉末口感更嫩滑，腌制时搅拌均匀，放置一会更入味。
✅肉沫炒蒜苔
【食材】肉末、蒜苔、小米辣、蒜末、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、清水
【做法】1. 调酱汁：取一碗，放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐、白糖、淀粉，加入小半碗清水，搅拌均匀备用。 2. 炒肉末：锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，倒入肉末炒至变色，接着倒入调好的酱汁，翻炒均匀后盛出。 3. 炒制出锅：锅中再倒少许油，放入蒜苔炒熟，倒入之前炒好的肉末，加入小米辣，翻炒均匀即可。
【小贴士】淀粉用量不宜过多，能让酱汁稍浓稠即可，避免过于黏糊。白糖可按个人口味增减，增添风味。
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