当百年非遗技艺碰撞当代年轻消费潮流，会擦出怎样的火花？近日，上海豆制品行业唯一中华老字号“赵瑞兰（金泽赵家豆腐店）”旗下创新品牌瑞兰豆坊旗舰店在青浦老城厢城市更新项目先行示范区正式试营业。这一融合非遗豆腐工艺、健康主食与咖啡茶饮的创新空间，正以“可品尝的非遗”重新定义传统技艺的现代表达，让传统技艺更贴近年轻人的生活。
作为品牌升级的首家旗舰店，瑞兰豆坊旗舰店创造性整合了过去两年在金泽镇所孵化的三大实验业态：豆乳拉面“鸿拉面”、豆腐甜品“Beans Cafe”以及综合豆制品零售店“瑞兰豆坊”，形成集餐饮体验、甜品创新与豆制品零售于一体的复合型旗舰空间。
据了解，瑞兰豆坊旗舰店的前身是创立于1894年的“赵家香干”，其传统豆腐干制作技艺于2013年入选青浦区级非物质文化遗产名录。其第五代传承人赵鹤鸣在保留祖传工艺的基础上大胆创新，将“天然大豆+创新甜品+咖啡文化”与当代健康饮食理念相融合，推出覆盖甜品、饮品、烘焙的多元产品线。例如：大红袍豆乳茶、桂香抹茶豆乳茶等传统与现代碰撞的现打豆乳茶，径山豆乳茶布丁、黑芝麻山核桃豆腐慕斯等20余款低糖甜品，选用新疆沙番茄、西班牙梅花肉叉烧等优质食材的时令豆乳面食以及豆乳冰淇淋、豆乳酪等特色咖啡搭档，深受居民喜爱。
“我们严格把控食品安全，坚持所有豆乳产品现场制作，确保新鲜与健康。”据赵鹤鸣介绍，通过“非遗甜品化”的创新思路，既保留了“赵家香干”的传统风味，又赋予了非遗技艺新的生命力。市民顾老伯专程前来购买赵家香干：“还是当年的老味道，但现在的吃法更时髦了！”
据悉，瑞兰豆坊旗舰店位于青浦老城厢城市更新项目先行示范区胡氏住宅（文物保护点）。青浦区通过城市更新“活化利用”，不仅让历史建筑重焕生机，更成为展示非遗创新成果的重要窗口。未来，瑞兰豆坊旗舰店还将推出非遗手作体验活动，让市民近距离感受传统技艺的魅力。
地址：青浦区学前街66号胡氏住宅（文物保护点）
营业时间：9:00-19:00
记者：王婷（名优基层）
摄影：王婷（名优基层）、赵逸哲
视频：赵逸哲
编辑：沈千慧、胡小凡
责任编辑：李艳丽（首席）
终审：余民（首席）
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