老一辈常说，小满是“苦夏”的开始。每到这个节气，气温逐渐升高，空气湿度也随之增加，南方的夏天仿佛一下子变得闷热难耐。此时人体容易感到疲乏、食欲不振，脾胃功能也容易受到影响。为了顺应时节，饮食上应以健脾祛湿、清热养胃为主，多喝些汤羹类的食物，既能补充水分，又能帮助身体适应湿热的气候。
在众多养生汤品中，四神汤一直被视为健脾养胃、祛湿补气的经典。今天就和大家分享一道家常版的猪肚四神汤。猪肚有“以形补形”的说法，搭配莲子、薏米、山药、茯苓这四味药食同源的食材，既能增强体力，又能改善脾胃虚弱、湿气重等问题。尤其适合经常熬夜、肠胃不适或体质偏虚的人群。
今天 教大家做猪肚四神汤。补元气的四神汤搭配“以形补形”的猪肚，既能健脾养胃，又能除湿补气，尤其适合一些经常熬夜又脾胃差的人士。
烹饪小技巧：
- 此菜谱可以做两个炖盅，炖盅是1.2L的容量。
- 薏米可以用无水无油的平底锅小火炒至微黄即可。
· 食 材 清 单 ·
猪肚 1个（450g左右）
姜片 15g
大葱段 15g
料酒 15g
干莲子 20g
炒过的薏米 20g
山药片 20g
茯苓 20g
食盐 3g
· 做 法 ·
清洗猪肚：猪肚用面粉搓洗干净，正反面都要搓洗，然后用清水反复清洗，直到水变清澈为止。
洗净的猪肚冷水下锅，加入姜片、大葱段、料酒，适量的清水，大火煮开后再煮5~10分钟捞出，待降温后切长条备用。
准备一口炖盅，加入干莲子、炒过的薏米、山药片、茯苓、一半的猪肚，加入适量的直饮水（凉白开或矿泉水），盖上盖子隔水炖2.5小时。
炖好后加入适量的食盐调味即可。
节气与养生：小满的气候特点与饮食建议
小满是二十四节气中的第八个节气，标志着夏季的正式到来。此时，南方地区的降雨量明显增多，空气湿度大，气温也逐渐升高。人们常说“小满不满，麦有一险”，意思是小满时节虽然雨水增多，但还未到最丰沛的阶段，农作物尚未完全成熟。对于人体来说，这一时期最容易受到湿热气候的影响，出现身体困倦、食欲不振、消化不良等“苦夏”症状。
在这样的气候环境下，饮食调养显得尤为重要。老一辈人讲究“未病先防”，主张顺应天时，调整饮食结构。小满时节，建议多吃一些健脾祛湿、清热解暑的食物，少食油腻厚重之品。汤羹类食物因其易于消化、补充水分、温和滋养，成为夏季餐桌上的常客。
四神汤的由来与功效
四神汤，顾名思义，是由四种药食同源的食材组成：莲子、薏米、山药、茯苓。它们各自有着独特的功效：
- 莲子：性平味甘，具有养心安神、健脾止泻的作用。夏季容易心烦气躁，莲子能帮助安定情绪，改善睡眠。
- 薏米：性凉味甘淡，善于利水渗湿、健脾除痹。薏米能帮助身体排出多余的湿气，缓解水肿和关节不适。
- 山药：性平味甘，补脾养胃、益肺生津。山药富含黏液蛋白和多种营养素，能增强消化功能，改善脾胃虚弱。
- 茯苓：性平味甘淡，健脾安神、渗湿利水。茯苓有助于调理脾胃、安定神志，适合夏季易失眠、精神不振的人群。
这四味食材合用，能有效改善脾胃虚弱、湿气重等问题。长期食用，有助于增强体质、提升免疫力。
猪肚的营养价值与食疗作用
猪肚是猪的胃部，富含优质蛋白质、维生素B族、铁、锌等多种营养成分。中医认为，猪肚性温味甘，具有补虚损、健脾胃、益气血的功效。民间有“以形补形”的说法，认为吃猪肚能补益脾胃，改善消化功能。
对于经常熬夜、饮食不规律、肠胃虚弱的人来说，猪肚是非常适合的滋补食材。与四神搭配，不仅提升了汤品的口感和营养价值，还能增强健脾祛湿的功效。
家常猪肚四神汤的详细做法
- 猪肚的清洗
猪肚的清洗是整个制作过程的关键。新鲜猪肚表面有一层黏液和异味，必须彻底清除。先用面粉反复搓洗猪肚的内外表面，面粉能吸附杂质和异味。然后用清水多次冲洗，直到水变得清澈为止。这样处理过的猪肚没有腥味，口感也更好。 - 焯水去腥
洗净的猪肚放入冷水锅中，加入姜片、大葱段和料酒，再倒入足量清水。大火烧开后继续煮5到10分钟，目的是去除血沫和杂质。捞出猪肚，稍微放凉后切成长条备用。 - 准备炖盅和配料
取一个炖盅，将干莲子、炒过的薏米、山药片、茯苓和一半切好的猪肚条放入。加入适量的饮用水（建议用凉白开或矿泉水），水量以没过食材为宜。 - 隔水慢炖
炖盅加盖，放入蒸锅或炖锅中，隔水慢炖2.5小时。这样炖出来的汤品味道醇厚，营养成分也能充分释放。 - 调味与品尝
汤炖好后，最后加入适量食盐调味即可。无需再加其他调料，保持原汁原味最能体现四神汤的清润和猪肚的鲜美。
烹饪小贴士
- 薏米提前用无油无水的平底锅小火炒至微微发黄，能去除部分寒气，口感更香。
- 莲子如果是带芯的，建议提前去芯，以免汤品带有苦味。
- 山药切片后可用淡盐水浸泡，防止氧化变色。
- 猪肚切条时注意厚薄均匀，便于炖煮入味。
- 隔水炖煮能最大程度保留食材的营养和原味，汤色清亮，口感温润。
四神汤的适宜人群与食用建议
猪肚四神汤适合大多数人群，尤其是以下几类人：
- 经常熬夜、工作压力大、体力消耗多的人群；
- 脾胃虚弱、食欲不振、消化不良者；
- 湿气重、易水肿、关节不适的人；
- 孩子、老人、体质偏虚者也可适量食用。
不过，薏米性微寒，孕妇和体质偏寒者应适量减少用量或不加薏米。汤品虽好，但也要注意饮食均衡，避免过量。
四神汤的变体与搭配建议
四神汤的配方可以根据个人体质和口味进行调整。例如：
- 喜欢口感更丰富的，可以加入少量百合、枸杞等食材；
- 体质偏寒者可适当减少薏米用量，或用糯米、芡实代替部分薏米；
- 也可以用鸡肉、排骨等替代猪肚，做成不同风味的四神汤。
搭配主食时，建议选择清淡易消化的米饭、粥类，避免油腻重口味的菜肴。夏季饮食宜清淡，汤羹类食物既能补充水分，又能帮助身体顺利度过“苦夏”。
小满养生小故事
在南方农村，家家户户到了小满时节，都会煲上一锅四神汤。老人们常说：“小满喝汤，湿气不缠身。”小时候，每到傍晚，厨房里就会飘出四神汤的香气。母亲总是细心地挑选新鲜的猪肚和四种食材，慢火炖煮几个小时。等到一家人围坐在餐桌前，盛上一碗热腾腾的猪肚四神汤，既是对身体的滋养，也是对家人的关爱。
结语
小满之后，气候湿热，饮食宜清淡，适当多喝些汤羹，既能补充流失的水分，也能帮助身体顺利度过“苦夏”。不妨在家试试这道家常猪肚四神汤，让家人和自己都能在炎炎夏日中感受到一份温润的关怀。
无论是忙碌的上班族，还是需要滋补的老人和孩子，这道汤品都能为你带来健康与美味。顺应节气，合理饮食，愿你在小满时节，安然度夏，身体健康。
