每次去饭馆必点的糖醋茄子，原来在家做起来这么简单！今天就给大家分享这道超级下饭菜的做法，我想没人不爱吃；掌握几个小窍门，茄子少吸油，酸甜适中，好吃又健康；按着步骤一起来做吧！
备料清单（2-3人份）
- 紫皮长茄子2根（选细长的更嫩）
- 大蒜6瓣剁成末（蒜香是灵魂！）
- 小葱3根，切葱花
- 基础调料：生抽、老抽、白糖、醋、玉米淀粉、盐、清水；
【敲黑板】灵魂酱汁比例： - 空碗里放：生抽 2勺 + 老抽 小半勺（上色别多） + 白糖 1勺 + 醋 2勺 + 玉米淀粉 1勺 + 盐 一点点 + 清水 大约50毫升，用筷子搅匀备用；这个比例是关键！酸甜度可以自己尝一下，根据自己喜好微调。
关键五步搞定
1. 茄子变形记：切块不吸油
茄子洗净去蒂去皮，切块；重点来了！切好的茄块立刻泡盐水5分钟，挤干水分再裹淀粉；这样既能防止茄子氧化变黑，淀粉层还能形成保护膜，煎的时候少吸70%的油！
2. 煎出酥脆感：冷锅热油法
平底锅倒平时炒菜一半的油，烧到微微冒烟转小火，茄块平铺在锅底，煎到六面金黄就捞起，这时候的茄子外皮是酥脆的，内芯还是水润的。
3. 爆香蒜末
把茄子快推到一边，余油里先放一半蒜末，小火煸到浅金色，再放剩下的一半，生熟蒜混合的香气更有层次，满屋飘香就靠这招！
4.混合翻炒、出锅
把调好的料汁倒进锅里，中火咕嘟到冒鱼眼泡；眼见汤汁从稀变稠，能挂住铲子就可以了，汤汁不要收太干，一定要多留点拌饭吃；最后撒上葱花就可以出锅了！
刚出锅的糖醋茄子配上一碗热气腾腾的米饭，这幸福感就不用多说了吧！跟着上面步骤来，能让你做出饭店级别的味道来，别犹豫了，赶紧去买茄子，这道菜保准一上桌就被家人抢光，每个人都得多炫两碗饭；
