你是不是也经常在菜市场挑芋头的时候犯迷糊？看着摊位上摆着的槟榔芋头和荔浦芋头，长得都差不多，价格却差出一大截。上周去老妈家吃饭，她蒸了盘粉粉糯糯的芋头，蘸着白糖吃，跟小时候的味道一模一样。正吃着，邻居阿姨来串门，看见盘子里的芋头说：“你这用的是荔浦芋吧？我昨天买的槟榔芋，炖肉老是煮不烂，愁死人。”老妈夹起一块芋头说：“可不是嘛，现在菜市场卖的芋头长得都差不多，不仔细看还真分不清。”这对话倒是提醒我了，每次去买菜，看到摊位上堆着的芋头，圆的长的、紫皮白皮，到底哪种是槟榔芋，哪种是荔浦芋？它们吃起来差别有多大？接下来，菜卫卫给大家分享这两种芋头之间的区别，都是菜农偷偷告诉我的，一起来看看吧！
第一个，外观的区别
正宗的荔浦芋头个个都是"重量级选手"，单果普遍在1.5斤以上，广西当地每年举办的“芋王争霸赛”上，前三名都超过5斤。形状像倒置的鹅卵石，表皮带着特有的紫红色网状纹路，切开后芋肉布满细密的紫红色经络，这个特征专业术语叫"槟榔花纹"，注意可别和槟榔芋头搞混了。
槟榔芋头体型偏小，多数在0.8-1.2斤之间，外形像拉长的橄榄球。表皮呈深褐色，覆盖着排列整齐的环状毛根，摸起来手感粗糙得像砂纸。重点看横切面，雪白的肉质中零星散布着紫色小点，这个特征在烹饪后会变成半透明状。
第二个，口感的区别
荔浦芋头蒸20分钟就达到最佳状态，蒸熟后质地像打发的奶油，用勺子轻压立刻成泥，口感绵软带沙质感，类似烤透的红薯芯。它的甜味释放快，适合直接蘸白糖吃。做甜品优势明显。荔浦芋泥冷藏后不易结块，因含有0.9%的天然果胶，这是槟榔芋头的3倍。
槟榔芋头必须蒸够35分钟以上，久蒸后外层变糯，内芯仍带脆口。切片煎炸时不易吸油，炸芋头条的成品率比荔浦芋头高22%。但要注意：若未彻底蒸熟，槟榔芋头会发涩，因其单宁酸含量是荔浦芋头的1.7倍，生切时记得戴手套，不然手痒起来可比"踩了痒痒草"还难受。
第三个，烹饪的区别
广东老师傅有句行话："荔浦粉，槟榔韧，乱用食材要挨棍。"需要定型的菜肴选槟榔芋头，例如芋头扣肉，经2小时蒸制仍保持方块形状。涮火锅时，切3毫米薄片煮5分钟不碎。它的细胞壁较厚，高温下分解速度比荔浦芋头慢40%。
易塑形的菜品用荔浦芋头。制作芋泥馅、芋头糕时，荔浦芋头自带黏性，无需添加糯米粉。但做需要嚼劲的芋圆时，荔浦芋头需混入50%木薯粉，而槟榔芋头只需加30%。
第四个，产地的区别
别看都带"槟榔"二字，槟榔芋头跟槟榔树可没半毛钱关系。这个命名来自切开后的斑点状纹理，主产区在福建屏南、古田一带，当地县志记载从明朝嘉靖年间就开始种植。屏南农户至今保持着"三年轮作"的古法，种过芋头的田要改种水稻养地，这招让土壤硒含量维持在0.28mg/kg的高位。
荔浦芋头的江湖地位更是不简单，早在康熙年间就是贡品，主产区集中在广西荔浦县双江镇。这里的地质条件绝了，喀斯特地貌的石灰岩风化土，pH值7.2-7.5的弱碱性环境，种出的芋头钙含量比普通芋头高40%。有个冷知识：正宗荔浦芋头必须带着当地特有的"鸡血藤"叶片出售，这是荔浦芋头的防伪标识。
第五个，存放的区别
买回家的芋头别急着进冰箱！特别是槟榔芋头，低温会加速淀粉水解，产生令人反胃的酸味。正确的做法是用报纸裹好放在阴凉处，这个方法能让芋头休眠15天左右。要是发现表皮冒汗珠，赶紧用毛刷刷掉白霜，这是它要发芽的前兆。
荔浦芋头越放越甜。因为它的淀粉酶活性强，在15℃环境下，每存放一周，还原糖含量增加0.5%。但切记不能与苹果、香蕉同放，这些水果释放的乙烯气体会让芋头提前腐烂。
跟菜农大叔学了三招挑芋头的技巧，记下来准管用。
第一招“看表皮”：不管哪种芋头，表皮要光滑、无斑点、无破损，荔浦芋表皮灰白带点土，别买那种表皮发亮的，可能是泡过水。槟榔芋表皮紫褐，纹路越深越好，说明生长周期长，淀粉含量高。
第二招“掂重量”：同等大小的芋头，越重越好，说明水分足、肉质紧实，要是拿在手里轻飘飘的，可能里面空心了。
第三招“按芽眼”：用手指按一下芽眼周围，硬邦邦的就是新鲜的，要是发软，大概率放久了，里面可能开始坏了。
还有个小细节：买带土的芋头更靠谱。大叔说：“带点原土的芋头，能看出产地土质，而且没经过水洗，保存时间更长。洗干净的芋头看着漂亮，其实容易滋生细菌，放不了几天就烂了。”
