煮鸡蛋，聪明人不用凉水激！大厨教你这样做，蛋壳轻轻一敲就脱落！
大家好，这里是美食格物，今天分享一个鸡蛋剥壳的小技巧。
鸡蛋营养丰富，是人体蛋白质的主要来源之一！很多家庭都习惯早晨吃上一枚水煮蛋，不仅营养美味，又能满足一天的营养所需！
而鸡蛋最营养最健康的方法肯定是水煮蛋了，平时我们早上刷牙洗脸的时间就足够把鸡蛋煮熟当做早餐，非常的方便，但是很多人都会发现煮好的鸡蛋剥壳的时候特别费劲，蛋壳碎成小块紧紧黏在蛋白上，费了半天劲，剥出来的鸡蛋坑坑洼洼不成样子。
很多人都说这样的水煮蛋用凉水冲一冲就好剥了，但是如果是非常新鲜的鸡蛋，这个方法也是不好用的，那下面我就来和您分享一个超级实用，不管是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都可以用的小方法，只需要加一勺它，蛋壳轻轻一敲就脱落。而这种神秘物质就是白醋。
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，而白醋的核心成分是醋酸。当鸡蛋在加了白醋的沸水中翻滚时，一场奇妙的化学反应就开始了：醋酸会与碳酸钙发生反应，生成醋酸钙、水和二氧化碳。这个过程就像给蛋壳做了一次“软化SPA”，让原本坚硬的蛋壳结构被轻微削弱，大大降低了蛋壳与蛋白之间的黏性。就好比给它们之间涂了一层“润滑剂”，剥壳自然变得容易多了。
准备新鲜鸡蛋、家用普通白醋、足量清水。鸡蛋就用最普通的就行，很多人买鸡蛋的时候觉得红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养，其实这是误解！蛋壳颜色由母鸡品种决定，比如白来航鸡产白壳蛋，洛岛红鸡产红壳蛋，但它们的蛋白质、维生素、矿物质含量几乎相同。买鸡蛋的时候不用计较什么鲜鸡蛋，洋鸡蛋，土鸡蛋，柴鸡蛋之类的，只要是鸡蛋就行。
接着把鸡蛋清洗一下，鸡蛋表面有沙门氏菌等细菌，直接清洗容易破坏蛋壳表面的保护膜，反而加速变质。我们可以用盐水清洗，盐水清洗既能杀菌又能检测新鲜度，一举两得！
准备一盆30℃左右的温水，加入2勺食盐搅拌至溶解。鸡蛋放入盐水中，用手轻轻搓洗表面。用流动清水冲洗干净，沥干水分。新鲜鸡蛋密度大，在盐水中会沉底；不新鲜的鸡蛋因气室变大、密度降低，会漂浮在水面。
之后在煮蛋的锅中倒入清水，水量以完全浸没鸡蛋为宜，接着加入1大勺白醋。记住，白醋不需要放太多，1勺的量就能达到效果，多了反而会影响鸡蛋的味道。
除了让剥壳变得轻松，白醋还有不少“隐藏技能”。一方面，醋酸具有杀菌作用，能帮助杀灭鸡蛋表面的细菌，吃得更安心；另一方面，它还能中和鸡蛋自带的腥味，让鸡蛋的味道更加鲜美。
等水煮沸后，用勺子小心地把鸡蛋放入锅中。为了防止鸡蛋在沸腾的水中开裂，可以顺手撒一小撮盐，这能增加水的密度，起到缓冲作用。根据个人对鸡蛋熟度的偏好调整煮制时间。全熟蛋要煮8-10分钟。
趁着煮鸡蛋的时间，我们把其他不需要煮的鸡蛋放到冰箱中收起来，鸡蛋最佳储存温度是2-5℃，放冰箱保鲜层最合适！注意大头朝上、小头朝下放置，这样能让蛋黄悬浮在中间，减少与蛋壳接触，避免散黄，保存时间可以更久。
如果一次性买的太多吃不完，那么可以腌制成咸鸡蛋，不仅风味独特还能延长保质期！准备鸡蛋、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、食盐。将香料和50g食盐放入锅中，加1000ml清水，大火煮沸后转小火煮10分钟，晾凉。
接着用盐水清洗鸡蛋并晾干，确保表面无水，将鸡蛋放入密封容器，倒入晾凉的料水，确保完全浸没，密封好。常温放置，1周后就可以吃了，煮好的咸鸡蛋蛋黄各个流油，咸香浓郁，随时吃随时煮，超级方便，我家过年期间亲朋好友送的鸡蛋就是这样搞的。
这边的鸡蛋也煮了十分钟了，将煮好的鸡蛋捞进凉水中。这一步是为了一会剥的时候不烫手，冷却后的鸡蛋，轻轻一敲，蛋壳就能整片剥落，剥出的鸡蛋完整又光滑！
下次煮鸡蛋时，不妨试试这个小妙招！简单一勺白醋，就能让剥鸡蛋变得轻松！
