别看香菜是众多蔬菜的一种，即使在绿叶菜中，它也不是很起眼，但实则却是“营养宝藏库”，它的身上蕴含着多种人体所需的营养物质，对保护身体健康十分有益。
长期吃香菜的人，身体还会有这几大变化：
香菜中富含维生素C，它有强大的抗氧化能力，能够清除体内有害的自由基，还能增强机体免疫力，当我们身体受到外界病原体攻击时，维生素C能够增强白细胞的活性，进而抵抗病毒。
在相关调查研究中还发现，经常吃香菜的人群比很少吃香菜的人群，罹患感冒、流感等疾病的概率要明显降低。
香菜中还有丰富的维生素K，每百克香菜含310-380 μg的维生素K，它的作用可促进钙的吸收和利用，让我们的骨骼更健康，同时在人们受伤时，维生素K还能够帮助血液快速的凝固，进而减少出血量。
当然，香菜中富含的钾元素也非常出色，每百克香菜中含520mg左右的钾元素，在维持心血管健康方面的能量极强。当人体摄入充足的钾元素，可促进钠在体内排出，维持机体钠钾平衡。
而香菜之所以这么香，还要归功于中的挥发性精油物质。还有香菜中丰富的黄酮类化合物，如懈皮素、芹菜素等，它们就是心血管的“保护神”，可以降低血管受伤害的概率。
同时，也因为它们强大的抗氧化性和抗压性，减轻血管内皮是细胞损伤后或炎症，降低血管壁增厚、变硬和狭窄，以及对预防心血管疾病发生率与死亡率有益。
还有动物实验中发现，研究人员通过给实验动物喂重金属铅元素，再同时让实验动物摄入香菜提取物，经过一段时间后，研究人员发现这些实验动物体内的铅含量已经明显减低，以及尿液中的铅排出量显著增加。
不过，由于该实验是动物实验，并且实验动物摄入的还都是香菜提取物，所以大家要科学对待。
最后，香菜虽然好处多多，但食用时需要大家注意，一方面要适量食用香菜，过量食用香菜，很可能会给肠胃增加负担，导致腹泻、腹痛、腹胀、消化不良等不适症状。
另一方面，还有吃香菜容易过敏的人群也要注意，在初次食用香菜后，皮肤出现瘙痒、红斑、皮疹、肿胀等等，要停止食用香菜！
