家庭自制红烧猪肘子，软糯可口，诱人美味！

为“庆祝”假期结束，来个大菜，是个中西合璧的做法

用料

猪肘子

1个

腌料：

胡萝卜

半根

洋葱

半个

适量

姜蓉酱

1勺

老抽

1勺

适量

黑胡椒

适量

料酒

适量

煮料

食用油

适量

小红葱头

3个

1整个

适量

香菜

1小把

草果

1个

八角

2个

干辣椒

2个

桂皮

1小块

小茴香

1小撮

红花椒

1小撮

黄冰糖

抓个10-13小粒

老抽

少量

生抽

半小碗

蚝油

1勺

鸡蛋

随意几个

摆盘用

青菜

适量

煮好的卤汁

2大勺

水淀粉

适量

【家庭版】软糯红烧猪肘子的做法

1. 买了个1.2kg的黑猪肘子（上图为生图，未烧），好多黑毛毛，用火把肘子四面烧一下，此处省略几幅烤火图

1. 切点腌料：半根胡萝卜、半个洋葱、姜

1. 放多点儿盐、黑胡椒、料酒，1勺姜蓉酱、1勺老抽，抓匀，放冰箱腌了一晚上

1. 第二天从冰箱拿出，冷水下锅，放点姜片和料酒，焯水约10分钟，水烧开后中途记得翻面。焯完水捞出备用。

1. 然后我又煎了煎，总觉得黑毛毛没烧干净顺便来点美拉德反应

1. 各面都要煎到，舍得费油的朋友可以直接炸，然后就可以盛起来放到电炖锅里了（当然盆友们也可以用高压锅）

1. 把家里有的香料都拿来做煮料了～八角、草果、桂皮、干辣椒、蒜、姜、小红葱头、香菜，小茴香和红花椒忘拍了…

1. 炒个葱蒜油，红葱头+蒜粒炒香

1. 炒到焦黄，捞出来放到电炖锅里
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1. 把香菜和昨晚的腌料也全部放到电炖锅里

1. 随意炒了个糖色和香料：黄冰糖先炒到棕褐色后下姜、小茴香、草果、干辣椒、八角、花椒、桂皮。

1. 炒料加冷水煮开，放生抽半小碗、少量老抽、1勺蚝油，然后倒进电炖锅里，水要能没过肘子的4/5左右。然后我就开启了“蹄筋档”功能，咕嘟咕嘟开始焖煮

1. 1小时后，油焖出来了，肘子也缩了点儿，整个被汤料封住啦！

1. 2小时后筷子就可以插进肉了～我就下了几个煮好的鸡蛋准备顺便卤一下。不过每个人家的电炖锅功率不同，还是要注意看着的，再煮1.5-2小时（总共3.5-4小时），肘子就软烂了

1. 捞出肘子，来个骨肉分离

1. 再来个皮肉分离

1. 切成小块，皮要注意放在最下面

1. 烫个青菜准备围边摆盘，可以放少量盐和油

1. 把卤汁的渣渣全部过滤掉，捞两大勺出来勾个水淀粉，汤汁浓稠后即可关火

1. 把肉扣在盘子里，随意摆盘～完工！硬菜！大菜！