以下是一种湖南蛋糕的常见制作方法，这里的湖南蛋糕其实就是传统中式的鸡蛋糕，口感松软香甜：
材料准备
- 鸡蛋：3 - 4 个。
- 细砂糖：60 - 80 克。
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weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405162591944048822 - 低筋面粉：80 - 100 克。
- 玉米油：30 - 40 毫升。
- 牛奶：30 - 40 毫升。
- 泡打粉：2 - 3 克（可根据面粉情况选择添加）。
- ：1 - 2 克。
制作步骤
- 准备工作：将烤箱预热到 160 - 170℃。在模具内涂抹一层薄油，或者铺上油纸，方便蛋糕脱模。
- 打发鸡蛋：把鸡蛋打入一个无油无水的容器中，加入细砂糖和盐，用打蛋器高速打发。打发至蛋液体积膨胀数倍，颜色变浅，呈浓稠的乳白色，画 “8” 字纹路不会马上消失。
- 加入面粉：将低筋面粉和泡打粉筛入打发的蛋液中，用橡皮刮刀以翻拌的手法轻轻搅拌，直到面粉和蛋液完全混合均匀，没有面粉颗粒。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的松软口感。
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weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405162593739210902 - 加入油和牛奶：将玉米油和牛奶混合均匀后，慢慢倒入面糊中，继续用翻拌的手法搅拌均匀，使面糊具有较好的流动性。
- 倒入模具：将搅拌好的面糊倒入准备好的模具中，将面糊表面刮平。
- 烤制蛋糕：将模具放入预热好的烤箱中，烤 30 - 40 分钟左右。具体的烤制时间和温度可以根据自己的烤箱实际情况进行调整。当蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中间，取出后牙签上没有面糊附着，说明蛋糕已经熟透。
- 脱模冷却：蛋糕烤好后，从烤箱中取出，放在晾架上冷却。冷却后轻轻脱模，即可享用。
你可以根据个人口味在蛋糕中加入葡萄干、红枣干等配料，增加蛋糕的口感和风味。
在湖南蛋糕制作过程中，可通过以下方法确保蛋糕熟透：
- 观察蛋糕状态：在烤制接近尾声时，注意观察蛋糕表面的颜色。当蛋糕表面呈现出均匀的金黄色，且蛋糕体积膨胀不再变化，边缘稍微与模具分离，这是蛋糕可能熟透的初步迹象。不过，不同烤箱的功率和上色情况有所差异，所以不能仅依靠颜色来判断。
- 牙签插入测试：用一根牙签或细长的竹签插入蛋糕的中心位置，然后取出。如果牙签上没有附着蛋糕面糊，或者只有少量的蛋糕屑，没有湿面糊，则表明蛋糕已熟透。若牙签上有湿面糊，说明蛋糕内部还未完全熟透，需要继续烤制一段时间，然后再次进行测试。
- 轻按蛋糕表面：戴上隔热手套，轻轻按压蛋糕表面。如果蛋糕能够迅速回弹，说明蛋糕内部已经熟透，结构比较稳定；如果按压后蛋糕表面有明显的凹陷，且回弹缓慢，那么蛋糕可能还需要再烤一会儿。
- 参考烤制时间：一般按照给定的配方和烤箱预热温度，烤制时间是有一定范围的。例如上述湖南蛋糕配方中，在 160 - 170℃的烤箱中通常需要烤 30 - 40 分钟。但这只是一个大致的参考时间，具体还需结合前面几种判断方法来准确确定蛋糕是否熟透，因为烤箱的实际功率、蛋糕模具的材质和大小等因素都会影响烤制时间。
