凉拌牛肉，完全没有牛肉的腥膻味，只有肉香味道香。最适合春节一次煮多点牛肉，分装好放冰箱，随用随取，快速做出受欢迎的大菜，减少主妇临时工作量，最重要的大家爱吃，能得到许多表扬。
方子煮牛肉是2.3斤，凉拌用量是1斤。大家按自己的牛肉量增减材料。
用料
牛键子肉
2.3斤
煮牛肉材料：
水量
超过牛肉2个手指节
花椒粒
3小匙
八角
2颗
香叶
4片
草果（可用1小匙茴香或2小块陈皮代替）
1个
桂皮
2小段
姜片
8片
以下是凉拌配料：
对应1斤牛肉的量
1小块
蒜头
4瓣
小葱
1根
香菜（没有可不加）
2根
以下是料汁碗材料：
生抽
3汤匙
蚝油
1汤匙
香油（芝麻油）
1汤匙
1小匙
胡椒粉
1小匙
鸡粉
1小匙
香醋（可用陈醋代替）
0.5汤匙
水（可不加）
2汤匙
另拌入牛肉：
油泼辣子（可用老干妈系列产品代替）
3汤匙
凉拌牛肉（春节必做！）的做法
- 准备好煮牛肉的香料。花椒3汤匙，八角2颗，香叶4片，草果1颗，桂皮2小段，姜8片。
- 牛肉放压力锅，放自来水进去，水量要超过牛肉2个手指段左右。
这个牛肉可以一次买多点一起煮，煮好放凉，分成几个小块，保鲜袋分装好放冷冻室，要用时提前拿出一份室温解冻。做冷拌牛肉就很方便了。
- 把煮牛肉香料倒入压力锅中。
- 盖好锅盖，大火上气后调成中火，煮25分钟，关火。不开盖，泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。
煲牛肉的水不要倒掉哦，过滤掉香料，就是牛肉高汤了，我在方子最后步骤用这个汤煮了面条，非常美味的。
用普通锅的话，大火上气后转中火煮1个小时，中间可以开盖检查水量，水少的话可以加热水，热水，热水哦。加冷水会延长煮肉时间，影响口感。
煮1个小时后关火，不开盖泡1个小时。
- 泡好拿出牛肉，放滴水篮沥干水，晾凉。
记得留起煮牛肉的水做高汤煮面条粉条做早餐哦。
- 按家庭人口切块分份。
现在放寒假，我家5人，我分2份，一份暂时吃不上保鲜袋装好扔冷冻室。还有一份准备第二晚上吃，盘子装好放冷藏室。
春节我是一次买5斤牛肉，一次煮好，切5份，随吃随用，来不及提前解冻锅里煮热水放进去蒸8分钟，蒸好再切，蒸出的肉汁放料汁碗一起拌进牛肉，不影响口感，又能随时吃上，实在太棒了。
- 第二天晚上，切好姜碎和蒜蓉，小葱，香菜。
切好牛肉，放上小葱和香菜，准备凉拌了。 - https://mip.vgmlng.cn/zluexkod
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- 调好料汁碗：3汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙香油（芝麻油），2汤匙水，0.5汤匙香醋，1小匙鸡粉，1小匙胡椒粉。
- 锅里放适量食用油，倒进姜碎，蒜蓉。爆香。
- 倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀，煮滚。关火。
生抽蚝油够咸度，不用再加盐了。
- 倒进牛肉碗里。搅拌均匀。
- 再加入3汤匙油泼辣子，搅拌均匀。没有油泼辣子的，可用老干妈系列产品代替，那个老干妈香脆油辣椒口感最接近。
图中的铁匙有点小，我是加了4匙，用汤匙的话是3汤匙。
- 拌好的牛肉太好吃了，冬天吃同样爽，不冷，因为有油辣子在里面啊，爽。
- 来来来，尝一块！
- 那个煮牛肉的水，我过滤掉香料后，放了一个西红柿一起煮滚，加入面条，放点盐和鸡粉，快出锅时放点葱花，美味牛肉西红柿面条就吃起来了!
