白银帝国酒56天超长发酵开启清香品质新纪元——全行业率先公证监督“慢酿”全过程

“我宣布，白银帝国酒56天超长发酵立醅仪式正式开始”，随着主办方贾家庄村邢万里书记激情启动，首批56天发酵酒醅由酿酒工正式装入地缸。

▲贾家庄村党委书记、村委会主任、山西贾家庄腾飞发展集团有限公司董事长邢万里

传统清香型白酒发酵期一般为28天，白银帝国酒发酵期延长了一倍，让清香型白酒酿造由“快酿”变成了“慢酿”。这在业内属首次。为了这56天的“慢酿”可追溯，白银帝国酒还引入了公证机构，以实现从立醅、发酵到储藏的全流程追踪和存证。这亦是业内首次。

▲市场监督局领导、清香型酿造专家、文化专家、汾阳市公证处代表及媒体代表，约百余人参加了“白银帝国酒56天超长发酵立醅仪式”。

两个“首次”，是白银帝国酒敬畏时代、敬畏产业、敬畏法则的选择，也是白银帝国酒与消费者建立起的真实链接，它既是发展机遇，也是历史使命。

发酵期延长一倍带来的“加减法”

传统清香型白酒具有清香纯正、爽净利落的经典风味，那么发酵期延长到56天后，会带来什么样的结果呢？

▲山西省专家学者协会酒业分会荣誉会长、中国酿酒大师韩建书出席活动，并详细阐述了56天超长发酵对清香型白酒品质提升的重大意义

首先，更长发酵期可让微生物代谢更充分，产酯酵母等功能菌群可发挥更大作用，乙酸乙酯的产出增加，较传统工艺增加了10%-15%。请注意，乙酸乙酯是清香型的主体香气，其成分的增加，不仅让酒体更加清雅纯正，还呈现出淡淡果香或花蜜香，香气层次感更丰富。

微生物发酵是一个超级复杂的微观世界，杏花产区酒业集团研究人员发现，发酵期延长带来的不仅仅是乙酸乙酯的增加，增加的还有醛类、酮类、酚类等风味物质，其总量提升约20%。由此，传统的清香型白酒第一次出现了“醇厚感”。这种“醇厚感”还得益于发酵期延长后，原料中淀粉转化得更加彻底，酒液密度得到了提升。

“醇厚感”的出现具有划时代意义，它首次打破了清香型白酒传统的单一风格，在原有清雅、爽净基础上，给消费者更丰富、更多元的品饮体验。

▲山西杏花产区酒业集团酿造公司总经理宋建明先生，在发布“618黄金酿造法”时表示，“我们已建成首个56天超长发酵标准示范车间，拟联合研究机构建微生物图谱数据库，将发酵精度控制提升至小时级。”

发酵期延长带来的不仅仅是“好东西”增加，还能降低酒体中“坏家伙们”的比例，提升饮酒舒适度。比如，更长发酵期可让醇类物质与有机酸的酯化反应更充分，降低单一酒精带来的刺激性；可让微生物更充分地分解原料中大分子物质，降低杂醇油。后者是导致饮酒上头的罪魁祸首。

对于生产者而言，56天超长发酵还提高了工艺适应性。发酵期延长，可有效分摊单一阶段的环境（包括温度、湿度等）风险，减少人为干预频率，便于控制不同批次酒体的风味稳定性。实践证明，发酵期延长一倍，非常适合高端清香型白酒的酿造。

从“快”到“慢”的产业新叙事

较之于传统28天发酵工艺，56天超长发酵工艺显著提升了清香型白酒品质和饮用舒适度。传统工艺酿造的清香型白酒，清雅纯正但香气单一，口感爽净利落，适合快饮，所以多作为大众口粮酒。而采用56天超长发酵工艺的白酒，在香气清雅基础上更有层次感鲜明的复合香，且醇厚绵柔，更适合细斟慢品。

从28天延长到56天，从“快饮”到“慢品”，白银帝国酒为清香型白酒独辟新的消费场景，也可以说顺应了新的消费潮流。

▲杏花产区酒业首创全流程无间断影像记录与司法存证，邀请山西省汾阳市公证处对56天超长发酵及生产罐装全生产周期，进行全程公证监督

近年来，随着消费升级趋势愈加明显，消费者对于产品质量和消费体验的要求越来越高，具体到酒类消费领域，“喝少点、喝好点”渐成主流消费心理。中国酒业协会理事长宋书玉，以一句“长期不缺酒，长期缺好酒”来表达这种现象。杏花产区酒业集团首倡56天超长发酵，走的就是高品质战略路线，即“宁可成本高一点，产量少一点，也要酿好酒”。

这个“好酒”的代表品牌就是该公司旗下的白银帝国酒。白银帝国酒营销创始人李哲军主张，要把高品质战略作为最核心、最重点的战略，让消费者一想到清香品类，就能想到白银帝国酒的高品质。这是李哲军深刻洞悉产业规律后的战略选择。