西瓜很甜是打了甜蜜素？关于水果的 4 大流言，不要再信啦！

每年一到水果大量上市的季节，关于水果的流言就层出不穷，什么“草莓空心、长得奇形怪状，个头比鸡蛋都大，肯定是用了膨大剂！”“特别甜的西瓜都注射了甜蜜素，吃了致癌！”“切开甜瓜、番茄，种子居然发芽了，太吓人了，这就是生长调节剂的危害！”“果园喷洒了生长调节剂，这可是农药，吃多了中毒！”感觉吃到嘴里的水果瞬间不香了。

这些听起来有害的“剂”、“素”，真的造成了水果的怪异现象吗？今天我们就来集中聊一下。

长得张牙舞爪的草莓

是不是用了“膨大剂”？

关于植物生长调节剂的传言里，“膨大剂”出现的频率最高，有时它也被叫做“催大剂”。它是对具有加速细胞分裂，促进细胞增大、分化和蛋白质合成，提高坐果率和促进果实增大等功能的一类植物生长调节剂的俗称，常用的有氯吡脲、噻苯隆、赤霉酸、细胞分裂素等。

很多人爱吃的草莓，被视为膨大剂发挥作用的主要对象。特别在买到空心草莓，或是奇形怪状的“畸形”草莓时，忍不住心里犯嘀咕，觉得是膨大剂在作怪。

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其实，通常果农只在草莓开花前喷洒细胞分裂素，在结果后就不再施加了，因为它会使草莓表皮变薄、易破，果肉水分过多，不利于采摘和运输，得不偿失。

草莓空心是几个方面因素共同叠加的结果，有的品种的果肉密度较低，成熟后容易出现空心现象。另外，在草莓的快速生长期如果水分不足或者缺乏微量元素，影响局部果肉发育，或是采收太晚，也会导致空心。

“畸形”草莓的形成，同样有多种原因，比如开花时环境温度、湿度过高或过低，影响授粉，导致果实发育不良；草莓大多在温室里反季节栽培，蜜蜂等授粉昆虫很难发挥作用，自花授粉产生畸形果的概率比异花授粉要高；施加氮肥过多，让枝叶过度繁茂，影响通风透光，也会促使形成畸形果。

但大多数空心、畸形的草莓并不影响食用，如果是违规使用了过量膨大剂，草莓膨大而且颜色会青红分明、果肉松散，味道很淡，和正常大的草莓还是有一定区别的。

图丨Wikimedia

现在的水果比过去甜

是打了甜蜜素吗？

甜蜜素的学名是环己基氨基磺酸，是人工合成的甜味剂，只能应用于食品添加剂，但不能作用于农业生产。甜蜜素可溶于水，但几乎不溶于有机溶剂，葡萄、苹果等水果的果皮通常有致密的蜡层，即使将它喷洒在果实表面也很难渗透到果肉里，草莓直接接触到甜蜜素更是会导致变质。

那么，给西瓜“打针”注射甜蜜素是否可行？因为西瓜内部的压力，想要将东西注射进去难度是非常大的。一旦针孔扎进果皮，会破坏植物细胞壁，让细胞液流出，不仅无法让甜蜜素均匀扩散到果实的所有位置，还会因为针眼的存在导致水果腐坏，得不偿失。

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水果越来越甜，是长期育种选择的结果。通过育种技术，不断筛选、培育优质品种，让它的“后代”甜度逐渐上升。另外，日益发展的农业技术也会为水果“催甜”，比如科学化开展水肥管理，促进果实大量积累糖分。这一系列操作里，当然更没有甜蜜素的事儿了。

种子在果实里发芽了

是不是生长调节剂的作用？

不少人可能遇到过这种现象：甜瓜、番茄、南瓜等果实的表面毫无异常，切开一看，里面居然诡异地长出了许多小芽，甚至有的草莓种子会在果实表面长出小绿叶，看着让人头皮发麻。这会不会是生长调节剂滥用的结果？

发芽的草莓丨Wikimedia

其实，这种现象在植物界并不罕见。在果实脱离母体前，种子已萌发成幼苗，由于与哺乳动物的胎生方式相似，叫做种子的胚胎萌发，简称“胎萌”。

出现这种现象，通常与环境的突发性刺激有关，比如果实所处的外界环境温度忽然发生改变，让种子的休眠被打破，借助果实内部的水分、空气开始发芽。有时也受到植物内源激素脱落酸的调控作用，当脱落酸浓度降低时会缩短种子的休眠期。发生胎萌的果实虽然基本不会产生有毒物质，但因为水分、糖分被消耗，口感和营养价值都会大打折扣，不建议再吃了。