小满前后对大脑好的6道家常炒菜，开发智力，孩子记忆力up

小满时节，正是万物蓬勃生长的时候，窗外的田野青翠欲滴，蝉鸣也渐渐热烈起来。

小满前后在家里常炒的6道菜——很普通，但吃法有讲究，对孩子和大人补脑提神最实用。每一道都亲测好吃、实用，孩子们吃得开心，自己也没有太大负担。也附上详细的家庭做法和备存小提示，聊作参考。

【1. 菠菜炒鸡蛋——叶酸&蛋白双修，醒脑记忆一把好手】

每到小满，菜市场里的菠菜都是春末最后一批，颜色深绿、叶片细嫩。菠菜富含叶酸、维生素K和铁元素，是大脑发育和记忆力提升不可多得的宝贝。鸡蛋更是“完全蛋白”，胆碱含量高，对孩子大脑神经元修复和记忆形成作用明显。

炒法（适合三口或四口之家）：

菠菜去根，清洗干净，切段。下锅前用热水焯烫10秒，沥干水分，这样能减少草酸影响铁的吸收。
鸡蛋2-3个打散，加少许盐搅匀备用。
热锅凉油，先将鸡蛋液倒下炒至凝固，铲出备用。锅中再加一点油，下焯好菠菜，大火翻几下，倒入鸡蛋碎，快速翻匀，撒点盐即出锅。
温馨提醒：菠菜买回后最好现吃现炒，夏天放久了容易蔫，影响口感。事先焯水能让孩子不挑食，吃起来口感软糯。

家里两娃都对这道菜特别有好感，尤其是放学回来饿得慌，几分钟能上桌，颜色鲜亮，吃一口精神都来了。炒菠菜别太油腻，自然清香微微咸，正适合快节奏的日子。

【2. 西兰花炒虾仁——B族维生素+优质DHA，思维放飞】

西兰花，这时候口感最细嫩，比秋冬爽脆。是含B族维生素、叶绿素、矿物质很丰富的蔬菜，能增强神经系统活力、减轻大脑疲劳。搭配新鲜虾仁，既补充了低脂高蛋白，也带来了对大脑发育至关重要的DHA、硒元素。

炒法：

西兰花掰小朵，盐水浸泡10分钟，把小虫子泡出来。开水中加点盐和油，焯至翠绿后捞出，沥干备用。
虾仁处理净，加少量料酒和淀粉抓匀，稍腌几分钟。
炒锅烧热，倒油，下虾仁中火快速翻炒到变色，一点葱姜去腥味，倒入西兰花大火急炒，撒盐即可。
温馨提示：西兰花生吃容易胀气，焯烫能去除苦涩，也让维生素保留最多。虾仁不要久炒，颜色粉白即可关火，不柴不老。

我们家一周至少做两回，孩子看动画片的时候，我边做菜边跟他们聊今天在幼儿园记住了哪几首儿歌，每次吃完，小儿子总说“脑袋清醒，能背诗啦”。营养又不油腻，大人小孩都抢着吃。

【3. 黑木耳炒胡萝卜——铁+β胡萝卜素，补脑提神不怕累】

黑木耳中的铁和胶质，是大脑供氧和血液流畅的可靠“助攻”；胡萝卜富含β胡萝卜素，被人体吸收后转换成维生素A，对于眼睛和大脑发育格外友好。两者一起炒，不仅配色诱人，补脑效果实打实。

炒法：

有时候老人来家里小住，我把这道菜当做主打素菜，大家吃完都说“气色好了，脑子也灵光”。操作很快，用水焯过木耳口感会更清脆。

【4. 豌豆炒牛肉——锌+赖氨酸，增长记忆少生病】

新鲜豌豆是初夏时节的时令美食，含丰富锌、B族维生素，也是开发智力的重要“推手”。牛肉中赖氨酸、铁、蛋白质含量都高，很适合放学后或周末为孩子补肉。苔鲜豆脆肉香，下饭还“补脑不上火”。

炒法：

豌豆荚剥开，将豆粒取出，用开水焯熟（约1-2分钟），沥干备用。
牛肉逆纹切丝，加少许淀粉、生抽和胡椒粉腌五分钟。
锅热油，下牛肉丝爆炒至变色，捞出待用。余油下豌豆大火翻炒，再倒回牛肉，撒点盐、葱末，快炒几下即可。
温馨提醒：牛肉丝不要炒老，豌豆事先焯水能减少不易消化的杂质。现在的豌豆比较嫩甜，建议现剥现做，冷藏保存容易干瘪。

娃娃们最喜欢的“绿珍珠”，有时候还缠着我拿豌豆和牛肉一块儿夹着吃，说这样“大脑瓜才灵”。适合孩子补能量，也非常适合工作繁忙的大人。