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《健康自有天助：24节气滋补养生家常菜》 作者：王其胜
立春
养生原则：养肝护阳
春季养肝正当时
立春阳气生发，养肝能护阳。“肝喜调达而恶抑郁”，中医认为，肝脏与草木相似，所谓调达，就是指肝像树一样喜欢不受约束地生长，不喜欢受压抑。春天到了，草木在春季萌发生长，肝脏在春季功能也更活跃，排浊气、畅气血，肝气起到了引导气血从里向外调动的作用。春季正是调养肝脏的大好时机，因此，养生以养肝护肝为主。
养肝重在疏泄
中医学五行还认为肝的生理特点主疏泄，在志为怒，恶抑郁而喜调达，故生气发怒易导致肝脏气血淤滞不畅而成疾。养肝要戒怒，因此在立春时节，要力戒暴怒，即使生气也不要超过3分钟，要尽力做到心平气和、无忧无虑，从而使肝火熄灭，肝气正常生发、顺调。同时，养肝更忌情怀忧郁，做到心胸开阔、乐观向上，保持心境恬愉的好心态。所以春天到了，人也要保持愉快的心情，穿着宽松舒适的衣服，多去户外散步，这样才能与大自然生发的春气相呼应。
立春食补：宜辛甘发散，忌酸收之味
不宜吃酸味食物
饮食调养方面要考虑到春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。《素问·藏气法时论》说：“肝主春，……肝苦急，急食甘以缓之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，因此要忌食酸收之味。
适当多吃补肝养肝的食物
平时应有目的地选择一些补肝养肝的食品，如动物肝脏、鸭血、乌梅、豆制品、鸡蛋等，灵活地进行配方选膳。
多吃青绿色蔬菜
饮食调养应从进食清爽绿色蔬菜、提升阳气出发，进而达到调养身体的目的。可适当多吃辛甘的蔬菜，如大葱、香菜、韭菜、芹菜、豌豆等。胡萝卜、花椰菜、白菜及青椒等新鲜蔬菜也有提升阳气之效，可多吃。
春季常吃芽菜
春季最常见的生发性食物莫过于芽菜，芽菜在古代被称为“种生”，常见的有豆芽、香椿芽、姜芽等。立春吃芽菜有什么功效呢？《黄帝内经》中讲：“春三月，此谓发陈。”发，是发散的意思；陈，就是陈旧的意思。《黄帝内经》把万物发芽的姿态不叫发新而叫作发陈，是因为这些植物的嫩芽具有将植物陈积物质发散掉的功效。所以如果人体的阳气发散不出来，可借助这些嫩芽的力量来帮助发散。
萝卜是常见的生发食物
萝卜古代称芦菔，有诗云：“芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。”旧时药典认为，萝卜根叶无论生、熟皆可当菜当饭而食，有很大的药用价值。常食萝卜不但可解春困，还有助于软化血管、降血脂、稳血压，可解酒、理气等，具有营养、健身、祛病之功。
起居养生：晚睡早起，春捂防寒
春季养生提倡晚睡早起
早春时节睡眠上应遵循“晚睡早起，与日俱兴”的原则。如何晚睡早起呢？即便晚睡，也要在晚上11时之前上床，到了早晨，可以比冬季起得早一些，到户外去散步，放松身体。
应注意春捂防寒
立春时节养生主要就是防风邪，特别是乍暖还寒的时候，最好不要过早地减少衣物，仍应该注意保暖、防风，以免患上流感。
立春养生健康菜
木耳炒山药
材料
水发黑木耳150克，山药200克，枸杞子、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、植物油、花椒粒、水淀粉各适量。做法
1 山药去皮，洗净，切片，用沸水焯一下；黑木耳洗净，撕成小朵；枸杞子洗净，稍泡。
2 锅内倒入适量植物油烧至六成热，炒香葱末、姜末、蒜末，放入黑木耳、枸杞子、花椒粒翻炒，加入少许盐、山药片炒熟，加味精调味，用水淀粉勾薄芡即可。
材料
芹菜丁250克，黄豆30克，大料、桂皮、辣椒油、盐、味精各适量。
做法
1 芹菜丁入沸水中焯至变色，捞出，过凉，沥水。
2 黄豆洗净，泡胀，捞出；放入锅内，倒入适量清水煮沸，放入桂皮、大料、盐，大火煮至黄豆熟烂，捞出，沥水。
3 将芹菜丁、黄豆加味精与辣椒油拌匀即可。
豆腐皮炒韭菜
材料
豆腐皮200克，韭菜150克，红椒丝、葱末、姜末、盐、酱油、郫县豆瓣酱、白糖、植物油各适量。
做法
1 豆腐皮洗净，切成丝；韭菜择洗干净，切成段。
2 锅内倒入植物油烧热，放入郫县豆瓣酱、姜末、葱末炒香，倒入豆腐皮丝均匀翻炒一下，加入韭菜段、红椒丝、盐、酱油、白糖，炒至入味即可。
香椿芽拌肚丝
材料
鲜猪肚250克，香椿芽50克，盐、味精、香油、辣椒油各适量。
做法
1 香椿芽择去老茎，切成段，洗净，入沸水中焯一下，捞出，过凉，沥水，放盘中。
2 猪肚清洗干净，与适量清水一起入锅煮熟，捞出，过凉，切粗丝。3 将香椿芽段、熟肚丝加入盐、味精、香油和辣椒油调味，搅拌均匀即可。
素焖四季豆
材料
四季豆300克，冬笋条100克，植物油、香油、盐、水淀粉、味精、葱末、姜末、蒜末各适量。
做法
1 四季豆洗净，切段。
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2 锅内倒入植物油烧热，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，放入四季豆段、冬笋条煸炒，再加盐煮沸，用中火焖熟，待汤浓时，加少许味精调匀，再用水淀粉勾芡，出锅时滴少许香油即可。
荠菜猪肝汤
材料
鲜猪肝、荠菜各150克，葱段、姜片、料酒、盐、味精、高汤、香油各适量。
做法
1 猪肝洗净，去掉肝筋，切成宽柳叶片，放碗中加入料酒、葱段、姜片和适量清水拌匀，腌渍片刻；荠菜洗净。
2 锅置火上，加入高汤煮沸，放入猪肝片和泡猪肝的水，煮沸，撇去浮沫，加入荠菜、盐、味精，拣去葱段、姜片，起锅淋入香油，盛入汤碗中即可。
肉丝芹菜汤
材料
猪瘦肉200克，芹菜丝100克，胡萝卜丝50克，香菜叶、葱丝、水淀粉、料酒、盐、鸡精、植物油各适量。做法
1 猪瘦肉洗净切丝，加水淀粉、料酒腌渍；芹菜丝焯水，过凉，沥水。2 锅内倒入油烧至六成热，放入葱丝煸香，放入胡萝卜丝煸软，盛出。3 锅内倒入清水，大火烧沸后放入猪瘦肉丝，加芹菜丝、胡萝卜丝，大火煮沸后，加适量盐和鸡精调味，撒上香菜末即可。
杏仁山药汤
材料
杏仁100克，山药250克，白糖适量。做法
1 杏仁反复用水冲洗干净；山药洗净，去皮，切成长3厘米的段。2 锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入山药段、杏仁，大火煮沸后转小火煮至山药段、杏仁均熟，加白糖煮1分钟即可。
黄豆芽肉丝汤
材料
黄豆芽500克，猪瘦肉丝100克，荸荠50克，姜丝、植物油、酱油、盐、水淀粉、香菜段、高汤各适量。
做法
1 黄豆芽择洗净；荸荠去皮，洗净，对切两半。
2 锅内倒入植物油烧热，炒香姜丝，放入猪瘦肉丝滑散开，倒入高汤煮沸，放入黄豆芽、荸荠块，煮沸后改小火煮10分钟，加盐、酱油调味，最后用水淀粉勾芡，撒香菜段即可。
芹菜肉末粥
材料
大米100克，芹菜、猪肉末各40克，盐、鸡精、植物油、酱油各适量。做法
1 大米洗净，放锅中，加清水，熬成大米粥；猪肉末用酱油和少许植物油拌匀；芹菜洗净，切成末。
2 锅内倒入植物油烧至两成热，放猪肉末炒散，放入芹菜末煸炒片刻，倒入大米粥中搅拌均匀，大火煮沸后，加入盐、鸡精调味即可。
海带山药粥
材料
水发海带150克，山药100克，大米50克，盐适量。做法
1 海带洗净，切小块，小火煮熟，捞出；山药去皮，洗净，切成小块。2 大米淘洗干净，放入沙锅，加水，用大火煮沸，再改小火熬煮至粥将熟，加入山药块、海带块煮熟，加盐调味即可。
玉米面菠菜粥
材料
玉米面80克，面条50克，菠菜100克，盐适量。做法
1 菠菜择洗净，入沸水锅中焯水，捞出，沥干，切段。
2 锅内倒入清水烧沸，加入玉米面，煮沸。
3 下入面条，煮至面条熟透，加入菠菜段、盐调味即可。
