"哎哟，这猪肚怎么洗了三四遍还黏糊糊的！"我蹲在厨房地上，手指缝里沾着滑溜溜的黏液，水槽里泡着的猪肚泛着可疑的油光。婆婆探头一看就乐了："丫头，你这跟搓抹布似的能洗干净才怪！"说着从橱柜掏出一袋金灿灿的玉米面，"今儿教你个祖传妙招，保准洗得比豆腐还清爽！"
一、玉米面洗猪肚
我们家人对猪肚汤的痴迷，简直到了逢年过节必炖锅的程度。但以前我总被洗猪肚劝退——加盐搓到手抽筋，面粉糊得满盆浆糊，最后炖出来的汤总带着股若有若无的腥气。直到婆婆亮出她的"玉米面洗肚大法"，我才知道原来洗猪肚可以像玩泥巴一样有趣！
【玉米面洗肚三绝招】
1、把猪肚摊在案板上，找到边缘黄膜轻轻撕开个口子，手指贴着内壁"哗啦"一翻，露出布满黏液的内层。这层带着小疙瘩的黏膜，就是腥味的藏身之处！
2、抓两大把细玉米面（千万别用粗颗粒的），像给猪肚穿金甲似的里外裹满。神奇的事情发生了——玉米面瞬间吸走黏液，搓着搓着，原本滑手的表面变得像砂纸一样涩涩的。秘诀在于干搓不加水，玉米面里的细小颗粒能把脏东西"刮"下来！
3、用40℃左右的温水（手感比体温稍热）冲淋，手指顺着褶皱沟壑轻轻抠洗。看着玉米面混着黏液像泥石流一样冲走，连最难洗的肚尖褶皱都露出粉白的真面目。最后拎起猪肚闻一闻，只剩淡淡的玉米香！
二、莲香猪肚汤
【食材准备】
- 玉米面洗好的猪肚1个
- 干莲子50g（提前2小时温水泡发）
- 胡萝卜1根切滚刀块
- 红枣8颗（用吸管捅出枣核更入味）
- 老姜5片、米酒2勺
- 枸杞1小把（最后10分钟放）
【炖汤四重奏】
1、猪肚冷水下锅，加3片姜、1勺米酒，大火煮开转小火咕嘟5分钟。捞出来立刻泡冰水！热猪肚遇到冷水"唰"地收缩，瞬间变得Q弹紧实，用筷子戳会有"啵"的回弹感。
2、晾凉的猪肚平铺案板，先顺着纹路切大块，再改刀成小拇指粗的条。记住要逆着肌肉纹理下刀，这样炖煮时才不会缩成硬疙瘩！
3、砂锅底垫两片老姜，依次铺入猪肚条、泡发的莲子、胡萝卜块、红枣。重点来了——一定要加热水！水量没过食材两指高，加1勺米酒后大火催沸。等汤色开始泛白，立刻转最小火，锅盖斜着留条缝。
3、前半小时用中火让汤汁翻滚出奶白色，后1个半小时用小火咕嘟出胶质。最后10分钟撒入枸杞，这时候再放盐调味（放早了猪肚会发硬）。关火后别急着揭盖，焖15分钟让所有食材"睡个回笼觉"。
掀开锅盖那刻，乳白的汤汁裹着红枣的甜香直往鼻子里钻。猪肚条颤巍巍地浮在汤面，咬下去"咯吱"一声脆响，接着是莲子沙沙的口感，混着胡萝卜的清甜，从喉咙暖到胃里。自从学会玉米面洗猪肚，我家的汤锅再没闲置过。玉米面不光能洗猪肚，洗肥肠、鱿鱼都特好使——天然食材不伤手，洗得干净还省钱！
【个人观点，仅供参考！本文由“秀厨娘”原创，文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】
