最近，下厨房的测评下午茶，出现了一款让全员直接抢到空盘的“作弊级”食材。
没有复杂的腌制，没有精准的火候控制，只需把一块粉粉嫩嫩的原切牛肉扔进空气炸锅。
稍稍撒点盐和黑胡椒，轻轻松松就做出了“米其林同款”。
这块隐蔽性极高的宝藏部位，是来自巴西南部草原12-24月龄小牛的牛里脊链条：
紧贴牛里脊的侧边肉，有菲力牛排一样的极致嫩度。
一开始听说它是“菲力平替”，我们还有点将信将疑，直到吃进嘴里的那一瞬间。
外层微脆，内里柔嫩到几乎不用咀嚼，每一口都裹着鲜甜的肉香，而且煎烤涮煮零失败。
因为量够大，所以性价比极高，最低不到50元/斤，仅是盒马在售菲力牛排价格的三分之一。
最近由于关税影响，进口牛肉价格波动较大，我们赶紧联系到供应商上架这批库存，生怕随时涨价。
一头牛仅出800g，
高级餐厅的隐藏王牌
这块牛里脊链条，位于第十三根肋骨到髋骨之间，呈不规则长条状。
它不同于普通里脊，因为常年不受力，所以肌肉纤维细如发丝（也是它柔嫩的根本原因）。
图源自网络
因为每头牛只能产出800g，所以是真正意义上的限量版隐藏部位。
在高端西餐厅里，它常以另一个名字出现 ，“侧腹菲力”（Tenderloin Chain）。主厨们喜欢那来做惠灵顿牛排、鞑靼牛肉。
你可能觉得这食材是不是过于高端了，小白做不好吃。
你担心的问题，厨房君也一样担心。但这块肉最神奇的地方，是它对厨艺的包容度。
它紧贴着牛柳生长，并且外层包裹着薄薄的脂肪膜，能够完美地锁住水分，也沉积了更多鲜味氨基酸。
所以，哪怕直接切块扔进空气炸锅，切片下火锅，也能还原最本真的味道。
来自南美肉业巨头，
米其林餐厅指定肉源
315之后，很多厨友都很困惑，进口牛肉到底怎么选才放心？
答案很简单：认准“进口身份证”。报关单、检疫证、可溯源编号，一个都不能少。
中国海关报关单
中国入境检疫证明
可追溯码
我们合作的这批肉来自Minerva Foods——创立于1992年的南美肉业巨头。
为全球100+国家供应顶级牛肉，长期服务欧美高端市场，更是米其林餐厅的指定肉源。
其旗下的32家现代化工厂全部通过BRC/IFS国际双认证，这是全球食品安全的最高标准。
并且每一块牛肉都配有独立追溯系统，消费者只需扫码即可查看完整的生长记录。
这批牛里脊链条肉，就来自Minerva旗下最顶尖的牧场，选用12-24月龄，短期谷饲的小牛。
即育肥期饲喂谷物100天，其他时间以草饲为主。
这样喂养出来的牛牛，整体脂肪含量不超过6%，几乎全是精瘦肉。
并且肌理间缀着细密的霜纹，这是小牛特有的脂肪分布，更是奶香风味的密码。
“yong beef”，年轻的小牛肉是也
解锁牛肉本真吃法，
简单美味的百搭食材。
高级的牛肉，根本不需要复杂的烹饪。水煮、煎烤、爆炒都好吃，就一个字，“嫩”。
咬下的瞬间，肉汁在齿间迸发，尾调还带着草原牧草般的清甜。
切片烫火锅，厨房君第一个想到的就是潮汕牛肉火锅，火锅界对牛肉最挑剔的存在。
搭配秘制蘸料，一口接一口，再不爱吃肉的人也抵抗不了。
潮汕牛肉火锅 by@愿的美食
点击图片即可查看菜谱
空气炸锅烤牛肉粒，最不容易出错也最方便的做法。
把牛肉简单改刀，再撒上最爱的调味料，出锅时外层焦香酥脆，咬开肉汁四溢。
菠萝牛肉粒 by@诺Eeno
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黑椒牛柳意面，与传统意面不同，有着中国菜独特的锅气。
大火爆炒，锅气裹着黑胡椒香，就好像来到了夏日街头的大排档。
黑椒牛柳意面 by@wy0708
点击图片即可查看菜谱
最后，虽然性价比高，但1kg一整块的原切肉，对于大多数家庭来说未免有些负担。
厨房君为你准备了牛肉分装指南：
• 预处理，到手后先用厨房纸吸干血水
• 按需切割：按每顿份量切块，或直接切片（涮火锅/炒菜）或切条（牛柳意面）
• 用保鲜膜、密封袋或油纸包裹，压平后冷冻
by厨友@大D大
所以别担心，美味又划算的牛肉，绝对值得带回家。
他们也喜欢牛里脊链条。
“很香也很嫩。吃之前几小时简单腌制了一下，也没有加黑科技小苏打，也没有加蛋清。中火简单煎几分钟就行。吃起来很嫩！”
by 厨友@deep小欣
“收到货就把肉分装了，昨天做了生滚牛肉粥！肉新鲜味道好！准备回购！”
by 厨友@蜂蜜夏夏
by 厨友@蜂蜜夏夏
! 来点好味道!
巴西进口原装牛里脊链条
￥139119.9/ 1kg*1包
￥239199/ 1kg*2包
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物流：顺丰冷链
生产日期：2024年10月
保质期&储存方法：冷冻保存24个月
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