每年入夏，我都会琢磨：到底哪些菜菜做得顺手、吃得痛快、还能把“养心”这个小目标完成了？结合家里长辈的建议和自个儿吃饭累积下来的经验，这次挑出来十道最应季、最养心的家常菜。都是市场里顺手买、厨房里随手做的，那些老菜谱，做法简单，不担心踩坑。每道菜，我都说说为啥推荐，怎么做细致好吃，还有保存、搭配的小诀窍。希望能帮各位咱老百姓一把，把家的温度和健康牢牢守住。
西红柿炒鸡蛋——天然养心、老少咸宜
西红柿炒鸡蛋，是我家全年饭桌上的“必需菜”。西红柿中含有丰富的番茄红素、钾和维生素C，对缓解情绪、降温解渴有好处，鸡蛋提供优质蛋白，简单养心又能补养身体。
做法很家常：
两个西红柿洗净切块，鸡蛋打散，加一点点盐；
热锅放油，鸡蛋滑散炒至微凝，盛出备用；
再加一点油，倒入西红柿炒至出汁放鸡蛋回锅，加点糖和盐提味，翻炒均匀即可。
家里娃看到嫩黄带红的这盘菜，总能多吃半碗米饭。西红柿要选熟透的，鸡蛋炒时不必太老，保留一份嫩感才好吃。做这道菜别贪快，西红柿炒出汁才最下饭。
苦瓜炒牛肉——清暑养心，降火不苦口
夏天苦瓜上市，常有人嫌它苦，我媳妇却说，适当地“吃点苦”反倒有利安抚心火。牛肉养血补气，和苦瓜搭配，更适合爱出汗、心烦气躁或者上火的家庭成员。
做法分享：
苦瓜切片，下开水焯半分钟，捞出沥干；
牛肉逆纹切薄片，用淀粉、生抽、点油腌十分钟；
热锅油滑，牛肉滑开变色，立即盛出；
另加一点点油，苦瓜快速翻炒，牛肉复锅，适量盐和生抽调味，和一点点蒜末；
炒匀即可。
家有孩子怕苦，焯水别省，这样炒出来带脆感又不涩口。每次吃完都觉得暑气一下子就下来了，心也跟着静了下来。
紫薯小米粥——润燥养心，温和助眠
我妈每逢夏天就爱煮小米粥，说小米养心安神，助睡眠。紫薯含花青素、膳食纤维，能补充流失的体力。大热天傍晚来一碗，小孩点头，大人舒服。
简单步骤：
小米淘洗干净，泡十分钟；
紫薯去皮切小丁；
水烧开后下小米，煮沸转小火，放紫薯焖炖二十来分钟；
粥软糯就能吃了。
记得用砂锅煮粥，味道香，剩下的冷藏加热也不会回生。家里这道粥总是空得最快，有助解油腻，也让人安心好眠。
芹菜炒香干——宽胸降火，轻油清爽
芹菜自带一股清香，富含膳食纤维和钾元素，有降压、宽胸、安神的作用。香干（豆腐干）补充植物蛋白，搭配下来，口感很有层次，夏天吃再合适不过。
饭桌常见操作：
芹菜去筋切段、香干切丝，蒜瓣切末；
热锅下油爆香蒜末，先炒香干，再下芹菜大火快炒；
加盐、酱油提味，少许鸡精收尾。
刚出锅带着锅气，一口咬下去有芹菜的清脆和香干的韧劲，自己带饭都爱装上一盒，不怕腻、凉着也好吃。每天洗芹菜麻烦点，但为了健康，这点付出值了。
拌莴笋丝——清火脆嫩，胃口开
入夏孩子的胃口总容易“闭门”，媳妇说有什么凉菜能开胃？我建议首选新鲜莴笋。嫩莴笋清脆水分大，富含维C、钾镁等矿物质，利尿降火，心情烦躁的人常吃有好处。
家里的快速方法：
莴笋去皮，擦丝，加点胡萝卜丝和少量蒜泥；
撒一勺盐，轻轻拌匀，片刻后挤去多余水分；
加点香油、陈醋、辣椒油，拌匀即成。
刚拌好的莴笋绿盈盈，每次上桌都最先见底。怕上火就别放辣椒孩子口味淡，纯香油醋也很好吃。切丝时带点厚度，更能保持口感。
冬瓜排骨汤——清热利水，夏季安神
夏天人容易燥，身上“浮肿气沉”，冬瓜排骨汤最能中和。这汤主打的就是清淡，排骨补钙养气，冬瓜去燥排肿。
我爱这样炖：
排骨焯水洗净，冬瓜切块；
湿锅上冷水放排骨，大火煮开去沫，改小火炖四十分钟；
放冬瓜，再炖十多分钟；
加盐、胡椒粉，洒葱花即成。
每次熬汤，家里人都等着那一口汤水下肚的清凉感。冬瓜块要切大点，不易煮烂。做出来这碗汤，特别适合闹心、没胃口的时候喝。
茄子青椒煸土豆——降火补钾，家常不油腻
茄子和土豆青椒是自家园地里夏天的常客，三样搭在一起，颜色好看、营养互补。茄子补钾补维生素，土豆抗饥顶饿，青椒维C丰富。大火爆炒，特别下饭。
常规法：
土豆削皮切条，茄子切条，青椒撕块；
热锅多一点油，先炸土豆条半熟捞起；
用剩余油爆茄子，变软加青椒炒匀；
土豆倒回，调盐酱油，翻炒香透。
这道菜我家娃最爱，每逢做饭都要偷吃两口。茄子不要切得太早，容易发黑。炒到蔬菜恰好微软，别弄塌了，那才有家常味道。
凉拌黑木耳黄瓜——活血降压，脆嫩解暑
黑木耳补血活血，黄瓜清热解渴，夏天一盘，两种口感、双重清爽。木耳提前泡发，搭配拍黄瓜，十分钟出一道解暑凉菜。
操作流程：
木耳泡发洗净焯水切丝，黄瓜用刀拍碎切段；
加盐、生抽、香醋、蒜泥、香油，轻轻拌匀；
喜辣可撒点小米辣。
媳妇调的拌汁总是独特，每次邻居来家，都要问“你们家凉菜为啥这么清口”。这菜冰箱里镇一会儿，味道更佳，尤其适合下班回来做个小菜。
莲子银耳羹——养心安神，润肺美容
老人总说，“心静自然凉”。莲子、银耳一煮，既滋阴安神还能润燥养颜，尤其适合压力大、女性朋友，入夜前来上一碗，睡觉踏实。
家庭煮法：
银耳提前泡发撕小朵，干莲子提前泡软去芯；
清水下锅，先煮莲子，后添银耳，大火烧开转小火，炖至糯软；
加点冰糖或红枣添味。
这是一道从小喝到大的家传甜品，老少皆宜。银耳买新鲜洁白的，炖到胶质出来最好。做一次可以多留一点，冷藏后也很顺口。
青椒炒鸡胸肉——补蛋白降脂肪，快手省心
夏天做肉菜，选鸡胸不腻，青椒够香辣。鸡胸肉高蛋白低脂肪，尤其适合家中学生、上班减肥人群，配点青椒正好。
日常做法：
鸡胸肉切丝，用淀粉、生抽、花生油腌十分钟；
青椒切丝，葱姜蒜准备好；
热锅下油，鸡肉炒至发白，捞出；
放葱姜蒜和青椒爆香，倒入鸡肉一同翻炒，加盐酱油提味。
炒鸡肉别过火，否则口感柴。嫩嫩的鸡丝配上辣辣的青椒，饭都能多吃一碗。用剩的鸡肉还能卷馒头片，孩子带学校都方便。
这十道菜是我家入夏的主力军，养心养身不求人，换着做、换着吃，怎么搭都不腻。家里人每天能安心坐下来，哪怕再大烦恼，都能被热腾腾的饭菜慢慢赶走。希望我的这些家常做法和经验，能帮你们把“养心”这事办得妥妥的。祝咱每个家庭，都能吃得健康，过得幸福。夏天到了，养心别等，健康和好心情，都留给最爱的家人。
