5月这菜金不换，遇到抓紧吃，比核桃补脑，随手一炒软糯鲜香！立夏过后，各类新鲜蔬菜大量上市，而蚕豆绝对是这个时节不容错过的宝藏食材，5月是蚕豆的黄金赏味期，甜度高纤维少，错过又要等上一年了。
蚕豆的营养非常丰富，每100克蚕豆含蛋白质高达21-30%，接近瘦牛肉（26克），且富含赖氨酸——谷类食物中普遍缺乏的必需氨基酸，蚕豆含磷脂、胆碱及左旋多巴胺（每100克约90毫克），能增强记忆、延缓大脑衰老，老人和孩子可适量多吃，分享蚕豆的4种家常做法，一起来看看吧！
1、五花肉炒蚕豆
【材料】：蚕豆500克，五花肉100克，盐少许，生抽1勺，豆瓣酱1小勺，糖适量，油适量
【做法】：1、蚕豆剥去豆荚，再把蚕豆壳去掉，用清水冲洗干净，放入开水中，加少许盐和几滴油，焯水一分钟捞出沥干水分。
2、五花肉洗净切成片，干辣椒切小段。
3、锅中热油，放入五花肉煸炒至变色，有油脂渗出，放入豆瓣酱干辣椒一起炒出香味，淋入料酒，生抽，少许老抽，炒至肉片上色，放入蚕豆米，一起翻炒均匀，加适量糖调味，炒匀即可。
咸蛋黄蚕豆
【材料】：蚕豆500克，咸蛋黄100克，盐少许，油适量
【做法】：1、新鲜的蚕豆去壳去皮，冲洗干净后放入开水中，加少许盐和几滴油焯水2-3分钟，捞出沥干水分备用。
2、咸蛋黄喷少许白酒，放蒸锅蒸8-10分钟，晾凉后捣碎。
3、锅中热油，放入咸蛋黄炒香，炒至蓬松冒泡，加少许盐，蒜末翻炒均，最后放入处理好的蚕豆，翻炒均匀，让咸蛋黄都裹在蚕豆上即可。
凉拌虾仁蚕豆
【材料】：蚕豆500克，大虾10个，小米椒2个，盐适量，生抽1勺，料酒1勺，糖适量，油适量
【做法】：1、蚕豆去掉豆荚，再把蚕豆壳去掉，用清水冲洗干净，放入开水中加少许盐，煮2分钟捞出沥干水分。
2、大虾去掉虾壳，虾线用清水冲洗干净，加料酒，盐抓匀腌制一会儿后放开水中焯水至变色捞出。
3、再调一碗凉拌汁，碗中放入蒜末，小米椒，白芝麻淋入热油，再倒入1勺生抽，1勺醋，1小勺糖，搅拌均匀。
4、把处理好的蚕豆，虾仁一起放入碗中，淋入凉拌汁拌匀即可。
蚕豆瓣汤
【材料】：蚕豆瓣250克，盐适量，油适量，大蒜1瓣，小葱1根
【做法】：1、新鲜的蚕豆去壳去皮，蚕豆瓣用清水冲洗下。
2、锅中热油，放入蒜末煸炒出香味，加入1大碗水，放入蚕豆瓣，煮至蚕豆瓣酥烂，加适量盐调味，煮开即可，出锅前撒上香葱。
