鲜嫩油麦菜，7 种简单美味做法大赏

油麦菜，这一抹翠绿的蔬菜，凭借其鲜嫩的口感和丰富的营养价值，逐渐成为餐桌上的常客。它富含维生素、矿物质以及膳食纤维，低热量又健康，无论是清炒、凉拌还是涮煮，都能展现出独特的风味。接下来，就为大家介绍 7 种既好吃又简单的油麦菜做法，让你轻松将这道美味端上餐桌。

一、蒜蓉清炒油麦菜：还原本真的鲜甜

蒜蓉清炒油麦菜是最经典的做法之一，最大程度地保留了油麦菜的原汁原味，突出其鲜嫩清甜的口感。在挑选油麦菜时，应选择叶片翠绿、新鲜挺拔、无黄叶和腐烂迹象的，这样炒出的油麦菜口感才好。

将油麦菜洗净，切成小段，沥干水分备用。大蒜去皮切成蒜末，切得尽量碎一些，这样炒的时候蒜香能更好地释放出来。锅中倒入适量的油，开中火将油烧热，待油温四五成热时，放入蒜末煸炒出香味，蒜末微微泛黄即可，千万不要炒焦，否则会有苦味。接着，迅速倒入油麦菜，转大火快速翻炒。油麦菜很容易出水，翻炒过程中不需要加水，否则会影响口感。同时，为了让油麦菜受热均匀，要不断地翻动，使每一片叶子都能接触到锅底的热量。

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当油麦菜稍微变软时，加入适量的盐调味，继续翻炒均匀，让盐充分融入到油麦菜中。如果喜欢吃稍微带点甜味的，可以在加盐的同时，加入一点点白糖提鲜。翻炒至油麦菜完全熟透，颜色变得更加翠绿，立即关火出锅。因为油麦菜炒制时间不宜过长，否则会变得软烂，失去爽脆的口感。这道蒜蓉清炒油麦菜，做法简单，只需几分钟就能完成，口感鲜嫩，蒜香浓郁，是一道下饭又健康的家常菜。

二、豆豉鲮鱼油麦菜：鲜香碰撞的美味

豆豉鲮鱼油麦菜是一道港式经典菜肴，咸香的豆豉鲮鱼与鲜嫩的油麦菜完美结合，味道层次丰富，让人回味无穷。准备食材时，除了油麦菜，还需要一罐豆豉鲮鱼，鲮鱼本身带有浓郁的豆豉香味，是这道菜的灵魂所在。另外，再准备一些蒜末和红椒丝来增加色彩和风味。

将油麦菜洗净，切成约 5 厘米长的段；打开豆豉鲮鱼罐头，将鲮鱼取出，用筷子稍微弄碎一些，方便炒制时入味，同时将罐头中的豆豉也一并取出备用。锅中倒入少许油，油热后放入蒜末煸炒出香味，接着放入豆豉炒香，豆豉的香气散发出来后，倒入油麦菜快速翻炒。

待油麦菜稍微变软，加入适量的盐调味，继续翻炒几下，然后将弄碎的鲮鱼放入锅中，与油麦菜一起翻炒均匀。鲮鱼本身有一定的咸味，所以盐的用量要适当减少，以免整道菜过咸。最后，放入红椒丝翻炒几下，增添菜品的色泽和微辣口感，即可出锅装盘。这道菜既有油麦菜的清爽，又有豆豉鲮鱼的鲜香，口感丰富，营养均衡，无论是配米饭还是配面条，都非常合适。

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三、麻酱油麦菜：浓郁醇厚的风味

麻酱油麦菜以醇厚的麻酱为调料，搭配鲜嫩的油麦菜，口感独特，香气四溢。制作这道菜，关键在于调制美味的麻酱汁。准备芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜末、辣椒油、白芝麻等调料。

先将芝麻酱放入碗中，加入适量的温水，用筷子朝着一个方向搅拌，使芝麻酱逐渐稀释，变得顺滑。稀释的程度以芝麻酱能缓缓流动为宜，如果太稠，不好拌匀；如果太稀，味道会变淡。接着，在稀释好的芝麻酱中加入生抽、醋、白糖、蒜末，继续搅拌均匀。生抽可以增加鲜味，醋能起到提味解腻的作用，白糖则能中和酸味，使味道更加柔和。根据个人口味，还可以加入适量的辣椒油，增加一点辣味，让口感更加丰富。最后，撒上一些白芝麻，增添香气。

将油麦菜洗净，整齐地摆放在盘中，淋上调制好的麻酱汁，让每一片油麦菜都均匀地裹上酱汁。这道麻酱油麦菜，麻酱浓郁醇厚，油麦菜鲜嫩爽口，是一道非常受欢迎的凉拌菜，尤其适合在炎热的夏天食用，既能开胃下饭，又能消暑解腻。

四、白灼油麦菜：清爽可口的佳肴

白灼是一种简单又能保留食材原汁原味的烹饪方法，白灼油麦菜口感清爽，搭配鲜美的料汁，别有一番风味。做白灼油麦菜，要准备好葱姜蒜、生抽、蒸鱼豉油、白糖、香油等调料。

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锅中加入适量的清水，大火烧开，在水中加入几滴食用油和少许盐。加入食用油可以让油麦菜在焯水过程中保持翠绿的颜色，而盐则能为油麦菜提前入味。水开后，将洗净的油麦菜放入锅中，焯水时间不宜过长，一般 1 - 2 分钟即可，当油麦菜变得翠绿、稍微变软时，迅速捞出，放入冷水中过凉，这样可以让油麦菜保持爽脆的口感。

在等待油麦菜焯水的过程中，调制料汁。将葱姜蒜切成细丝，放入碗中，加入生抽、蒸鱼豉油、白糖、香油，搅拌均匀。如果喜欢吃辣的，还可以加入一些小米辣圈。将过凉后的油麦菜捞出，沥干水分，整齐地摆放在盘中，淋上调制好的料汁，一道清爽可口的白灼油麦菜就完成了。这道菜做法简单，口感清爽，非常适合搭配大鱼大肉食用，起到解腻的作用。

五、培根炒油麦菜：中西合璧的美味

培根炒油麦菜将西式的培根与中式的油麦菜相结合，咸香的培根为油麦菜增添了独特的风味，是一道新颖又美味的菜肴。准备食材时，除了油麦菜和培根，还可以准备一些蒜末和干辣椒段，增加香味和辣味。

将油麦菜洗净，切成小段；培根切成小片备用。锅中无需放油，直接将培根放入锅中，开小火慢慢煎制。培根本身含有较多的油脂，在煎制过程中会析出油脂，等培根煎至两面金黄，油脂析出后，将培根盛出，锅中留下培根煎出的油脂。

在培根油中放入蒜末和干辣椒段煸炒出香味，然后倒入油麦菜，转大火快速翻炒。待油麦菜稍微变软，加入适量的盐调味，继续翻炒几下，再将煎好的培根倒入锅中，与油麦菜一起翻炒均匀，让油麦菜充分吸收培根的香味。这道培根炒油麦菜，既有培根的咸香浓郁，又有油麦菜的清爽鲜嫩，中西风味融合，口感丰富，是一道让人食欲大增的下饭菜。

六、油麦菜鸡蛋汤：鲜香暖胃的选择

油麦菜鸡蛋汤是一道简单又营养的汤品，味道鲜美，口感清爽，适合在早餐或晚餐时食用，既能补充营养，又能暖胃。准备食材有油麦菜、鸡蛋、葱花、姜片、盐、香油等。

将油麦菜洗净，切成小段；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，打散成蛋液备用。锅中倒入适量的清水，放入姜片，开大火将水烧开。水开后，倒入油麦菜，煮 1 - 2 分钟，直到油麦菜稍微变软。

然后，将打散的蛋液沿着锅边缓缓倒入锅中，不要立即搅拌，让蛋液在锅中稍微凝固一下，形成蛋花，再用筷子轻轻搅动，使蛋花均匀分布在汤中。接着，加入适量的盐调味，根据个人口味还可以加入一些胡椒粉增加风味。最后，撒上葱花，淋上几滴香油，搅拌均匀，关火出锅。这道油麦菜鸡蛋汤，汤汁鲜美，油麦菜鲜嫩，鸡蛋营养丰富，一碗热乎乎的汤下肚，让人感觉温暖又满足。

七、蚝油菜麦菜：鲜上加鲜的美味

蚝油菜麦菜以蚝油为主要调料，赋予油麦菜浓郁的鲜味，做法简单，味道却十分出众。准备食材时，除了油麦菜，还需要蚝油、蒜末、盐、白糖等。

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