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曾经，周黑鸭凭借独特甜辣风味，成为人们休闲解馋的热门选择，在大街小巷中收获了无数拥趸。
但今时不同往日，当人们再谈及黑鸭美食，除了周黑鸭，还有一款美食正强势闯入大众视野，它就是黑鸭煲。
当下在武汉、广州、深圳等诸多城市，黑鸭煲专门店如雨后春笋般涌现，不少门店更是在今年才刚刚开门迎客。
这不禁让人好奇，黑鸭煲究竟是怎样的美食，又具备哪些独特之处呢？
01■
“周黑鸭堂兄弟”
黑鸭煲横空出世，杀出武汉
继武汉周黑鸭爆火之后，武汉又催生出一个爆款品类——“黑鸭煲”。它与周黑鸭一样，以鸭肉为主要食材，口味也极为相似，主打甜辣风味。
二者的差异在于，黑鸭煲并非传统卤味形式，而是采用砂锅呈现，并搭配多种配菜。这种创新让原本作为武汉卤味休闲小吃的鸭肉美食成功转型，演变成以鸭肉为主料、延续周黑鸭口味特色的煲类菜品。
目前，“黑鸭煲”在社交媒体上的热度持续飙升。在抖音平台，“#黑鸭煲”相关话题播放量早已突破一亿；小红书上，关于黑鸭煲的种草笔记数量众多，“#黑鸭煲专门店”话题下的笔记多达7万多篇。
这股热潮带动下，自去年起，武汉涌现出一批主打黑鸭煲的门店。有博主打卡武汉江汉路的一家黑鸭煲店，人均消费60元左右，店内排队顾客络绎不绝；有博主探访的武汉江汉区万松园回味黑鸭煲店，144元双人套餐备受关注，门店从早到晚都处于排队状态。
除上述常见门店外，武汉还有一些特色黑鸭煲店铺。无敌黑鸭煲以霸气名称吸引大学生；经典黑鸭煲・地道武汉味除经典款，还推出鲜虾黑鸭煲、红烧肉黑鸭煲等创新产品。
“黑鸭煲”的热潮并不局限于武汉，深圳、长沙、上海、合肥等城市也纷纷出现类似专门店。
在上海，鸭仙客黑鸭煲、翘兰汁・酱烧黑鸭煲等门店吸引众多年轻消费者； 深圳的楚味黑鸭煲、鸭发发・武汉黑鸭煲等新店接连开业； 苏州的赞牛匠黑鸭煲成为当地热门美食打卡点。
随着“黑鸭煲”热度不断攀升，许多餐厅开始将门店改造为“黑鸭煲”主题店，以拓展客群。
武汉的蔡林记・湖北小馆，本以热干面等湖北特色小吃闻名，2025年在菜单中加入黑鸭煲单品，并结合武昌鱼、孝感米酒等地域特色菜品，形成复合菜品组合；
连锁餐饮品牌石灰石烧鸡公，以川渝风味为主，新增黑鸭煲作为辣味产品线补充，凭借原有香料调配经验推出差异化产品；
北方涮肉和湖北小龙虾品牌，也通过新增黑鸭煲拓展冬季消费场景，利用鸭肉煲暖身特性，与原有品类形成季节互补。此外，经营烧鸭煲的“三板斧烧鸭煲”，不仅在菜单中增加黑鸭煲，还将多家分店更名为“三板斧黑鸭煲”。
不少改造门店业绩显著提升。例如，河南濮阳的名虾大虾火锅创始人果断将虾火锅门店转型为黑鸭煲店，更换原有厨具，改用大铁锅烹制销售黑鸭煲。新店开业当天顾客排队3小时，9天营业额突破21万，并迅速连开7家分店。
其中，回味黑鸭煲实现连锁化发展，在北京、上海、广州、南京等多个城市开设多家门店，社交平台上相关话题浏览量过亿，“#辣到喷火挑战”衍生UGC内容超2万条。
02■
从过亿流量到多地井喷，
黑鸭煲如何以差异化突围？
黑鸭煲凭借独特的口味、多样的产品形式、创新的场景打造以及合理的价格定位，在竞争激烈的餐饮市场中成功出圈，展现出强大的发展潜力与活力。
1、口味上，延续“周黑鸭”经典口味，以甜辣为主，同时对辣味进行分层处理，吸引吃辣人群。
主料选用半只或整只老麻鸭。烹制时，以天然发酵酱油、黑胡椒等香料，调配出独特蜜汁酱料。
汤底用鸭骨熬制，再加入桂皮、山奈等20种香料，同时添加双倍焦糖色，让鸭肉呈现乌亮色泽。
此外，炖煮时加入啤酒、冰糖和辣椒，借此提味锁鲜，使得“黑鸭煲”口味呈现出“先辣后甜，甜中回麻”的特点。
配菜方面，土豆、莲藕等食材能充分吸收汤汁，风味更加浓郁。
在制作工艺上，市场衍生出两种版本。餐厅版多采用先卤后煲的工艺，耗时较长，部分配方包含花椒、八角、砂仁等30余种香料。家庭简易版则用电饭煲即可快速烹制，强调料酒和老抽的配比精准度。
网友对其评价颇高，纷纷表示：“那种让人欲罢不能的‘周黑鸭’风味，先辣后甜，甜中回麻，这种独特的甜辣口感，搭配上炖煮得软烂的鸭肉，堪称人间美味。”
为增强辣味的层次感与挑战性，不少餐厅对辣味进行升级。如杭州首家回味黑鸭煲，针对浙江、湖北、川渝等地区消费者的口味偏好，将辣味划分为微微微辣、微微辣、微辣、中辣、特辣以及“姚克辣”等不同等级。
有些餐厅为了吸引吃辣人群，采用秘制酱料和精武老酱，搭配古法煨制，更是推出周某鸭干锅版超辣周黑鸭，并推出1000元吃辣挑战活动，吸引了不少博主前来打卡。
2、产品方面，通过鸭煲+牛蛙/红烧肉/排骨/地方菜的方式，扩店品类。
与卤味将鸭肉拆分售卖的方式不同，黑鸭煲采用“鸭煲+”模式，丰富食客的选择。
一方面，黑鸭煲把鸭肉与其他肉类食材搭配，推出多种延伸产品。例如，回味黑鸭煲将牛蛙、鳝鱼、红烧肉等与黑鸭煲进行融合，打造出牛蛙黑鸭煲、红烧肉黑鸭煲、鳝鱼黑鸭煲等混搭款式。
部分餐厅还将黑鸭煲进行一人份化设计，搭配牛丸、花菜、茄子、海带、木耳等食材，推出人均15元一份的黑鸭花菜煲、黑鸭牛丸煲、黑鸭茄子煲、黑鸭金针菇煲等。
另一方面，一些黑鸭煲专门店会融入湖北当地特色菜和小吃。像鸭发发武汉黑鸭煲除黑鸭煲外，还供应潜江小龙虾、炝莲藕片、洪湖藕汤、武昌鱼、武汉皮蛋拌豆腐、孝感米酒豆腐花等湖北土家菜，既丰富了产品种类，又彰显了地方文化特色。
回味黑鸭煲还将黑鸭煲、解腻凉拌菜与武汉面组合成套餐共同销售，其万松园店在大众点评上的半年销售量超20万份。
最后，商家利用黑鸭煲的口味与食材特点，开发出相关衍生品。如有的店铺推出“黑鸭煲火锅”，让顾客依个人喜好添加食材；还有“卤鸭拌面”，将黑鸭煲中的卤鸭与面条搭配，创造别样用餐体验，打破单一煲类产品的局限。
3、场景方面，社区化选址，主打破店风场景。
若仔细归纳，不难发现不少黑鸭煲门店以社区店为主，主要面向周边居民，生活气息浓郁。
例如，回味黑鸭煲武汉万松园店位于万松园劲松巷居民楼一楼，是典型的社区店选址；深圳车公庙店地处沙头街道泰然工贸园，周边分布着多个居民区及小型办公区。
为凸显烟火气息，众多黑鸭煲门店采用“破店风”装修风格。
墙面手写菜单以粉笔涂鸦呈现，桌角刻意保留“陈年油渍”做旧痕迹，营造出“废墟美学”氛围； 店内悬挂褪色的老照片（如武汉街头卤味摊）、张贴方言俚语海报（如“辣到跺脚”“鸭脖嗦出魂”）、摆放 80 年代搪瓷餐具等，拼贴出“市井生活博物馆”般的沉浸式场景； 暖黄吊灯与砂锅明火相互映衬，营造出“围炉夜话”的温馨氛围。
这种装修风格优势尤为显著：
其一，吸引年轻人通过“自黑式打卡”，彰显“真实不做作”的个性。 其二，将“吃鸭煲”这一行为升华为对市井文化消逝的抗争，满足消费者“于废墟中寻觅温度”的心理诉求。 其三，门店模式轻量化，投资成本较低
4、价格方面，人均60元上下，适合多人用餐。
单看鸭煲单品价格，多在百元以上。例如，鸭老香黑鸭煲中，老武汉周黑鸭款售价 128 元/份，牛蛙黑鸭煲 178 元/份，红烧肉黑鸭煲 158 元/份，回味周黑鸭的红烧肉黑鸭煲、牛蛙黑鸭煲等单品价格亦多超百元。
然而，若将此类单品作为轻正餐模式考量，适配多人用餐场景，人均消费仅在 60 元上下。由此可见，其价格较为适中。
正因如此，黑鸭煲有别于周黑鸭，具备正餐形态，既可作为工作餐，也是家庭聚餐与夜宵的热门选择 。
03■
黑鸭煲背后是煲类餐饮正在走红
从形态上看，黑鸭煲属于煲类品类，其食材以鸭肉为主，口味延续周黑鸭的经典口味。
1、黑鸭煲能够出圈，主要得益于煲品类的品类基因支撑。
近年来，“一煲炖所有，一锅两吃”的餐饮形式逐渐兴起。
例如，牛杂煲火锅已遍布西安、北京、上海等多个城市。在西安，牛杂煲相关门店多达百家，还催生了沙胆彪炭炉牛杂煲这样的品类佼佼者。
除牛杂煲外，啫啫煲也在各大商圈掀起热潮，迎来市场的爆发式增长。
一方面，其热度持续攀升。线上抖音话题“啫啫煲”的播放量高达 20 亿次。 另一方面，各地不断涌现出众多啫啫煲品牌，并实现连锁化发展。
上海出现了啫苑、不二啫、鲜行者等品牌门店，啫火更是已在在全国开设上百家门店。
2、煲类餐饮具有显著优势。
其一，标准化程度高，对厨师的依赖程度低，出餐速度快，具备扩张的基因。
以黑鸭煲门店为例，大部分鸭类食材由中央工厂集中宰杀、切块，经预制、冷冻锁鲜后统一运输至门店。
后厨师傅只需按照标准化流程，将预制鸭块投入锅中，依据食客喜好加入“一酱成菜”的料包及特制黑酱，快速翻炒，搭配配菜，3 - 5 分钟即可出锅。
其二，煲类餐饮通过价格分层覆盖多元客群。低端市场有 18.9 元起的猪角砂锅，中端市场有 60 元客单价的陶德砂锅，高端市场则有 300 元客单价的蟹鲍甲・鲜烧甲鱼煲。
其三，煲类天然具备“一锅多吃”的灵活属性，既能满足消费者对丰富口感的追求，又能通过炖煮工艺最大程度释放食材本味。
比如肉蟹煲可加入凤爪、排骨等食材形成组合套餐；牛杂煲借助炭炉持续加热，实现“火锅化”体验；黑鸭煲可先让食客享用炖煮入味的鸭肉和配菜，再加入高汤或秘制汤底，将砂锅变为火锅涮煮毛肚、鸭血、蔬菜等食材。
03■
黑鸭煲发展周期短，
仍存在不少短板
1、首先，入行门槛低，跟风现象严重。
黑鸭煲的核心技术——甜辣黑酱的调制和鸭肉预制工艺，已被多家调味品企业标准化生产。
例如，新雅轩推出的【黑鸭煲风味酱 + 预制鸭块】组合，可实现 3 分钟出餐，这使新品牌无需专业厨师就能快速复制。这种“轻资产爆改”模式导致市场迅速泛滥。
截至 2025 年 5 月，武汉已涌现出回味、经典黑鸭煲・地道武汉味等 20 多个本土品牌，上海、深圳等地也出现了鸭仙客、楚味黑鸭煲等跟风品牌。
2、其次，口碑两极分化严重，评价差异大。
黑鸭煲的甜辣基底在湖北、湖南等嗜辣地区颇受欢迎，但在北方市场却遭遇“水土不服”。
北京某消费者在大众点评留言：“甜度过高，像是在吃甜辣酱煮鸭肉，完全没有北方人喜欢的酱香醇厚感”。
部分品牌尝试进行本地化改良，例如武汉“经典黑鸭煲・地道武汉味”在西安门店推出“微麻微辣”版本，但仍有 30% 的顾客认为“辣味不足”。
3、黑鸭煲还面临消费者的诸多质疑。
有网友反馈“鸭肉炖得太烂，没有嚼劲，不如街边现卤店入味”；有粉丝认为“鸭脖子有腥味，明显不是当天新鲜食材”；还有食客反映“鸭肉皮根本撕不下，也咬不动”。
毕竟，它从区域小吃向全国市场渗透尚不足 2 年时间，与其他发展 5 年以上的煲类品牌相比，存在较大时间差距。若要让黑鸭煲延长生命周期，就需要在提升复购率方面进行破局尝试。
结语：
黑鸭煲要实现稳定发展，还有很长的路要走。
比如，建立专属禽类养殖基地，从源头把控食材品质；通过“辣度分级 + 地域食材融合”打造差异化；借鉴“连煲外送”“明档现煲”等模式，将烹饪过程转化为品牌传播的亮点。
黑鸦煲无论走向何方，我们将持续关注，欢迎亲们留言讨论！
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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