在西北的街边，羊肉汤锅店又飘出阵阵香气。作为既能御寒又滋补的食材，羊肉早已成为中国人餐桌的常客。但面对市场上不同价位的羊肉，很多人都有这样的困惑：超市冰柜里几十元到几百元一斤的羊肉究竟差别在哪？涮火锅的肉片怎么挑？炖汤用哪个部位更好？今天我们就来聊聊关于羊肉的那些门道。
吃羊肉的好处
羊肉在中医里被称为"暖身宝"，特别适合手脚冰凉、容易疲劳的人。它含有丰富的蛋白质，比猪肉更容易消化，肠胃不好的人也能适量食用。很多人不知道的是，羊肉里的铁元素含量是红肉中的佼佼者，对于经常头晕、脸色发白的女性来说是天然补血剂。天冷时喝碗羊肉汤，全身从内到外都暖和，这种暖意能持续好几个小时。
挑羊肉要看准这三点
国内好吃的羊肉集中在北方牧区，尤其是宁夏的盐池滩羊、内蒙古的苏尼特羊、新疆的阿勒泰羊最为出名。其中宁夏滩羊因为生长在盐碱地里，吃的草带着天然咸味，养出来的羊肉自带淡淡奶香，几乎闻不到膻味。
它们喝的水、吃的草都带着盐碱地的特殊成分，这种环境养出来的羊肉自带三层口感：外层肥肉入口即化，中间瘦肉细嫩不塞牙，靠近骨头的肉还带着点脆骨。煮汤时不用放太多调料，清水加两片姜就能煮出奶白色汤汁，喝起来有淡淡的甜味。现在很多电商都能买到冷冻滩羊肉，注意选择带骨头的部位，前腿适合红烧，后腿适合炖汤。
小羊羔的肉最嫩，适合切片涮火锅；一两岁的成年羊肉质紧实，拿来红烧最香；超过三岁的老羊肉纤维粗糙，只适合剁碎做包子馅。教大家个简单判断方法：摸骨头接缝处，小羊的骨头连接处摸着像软骨，老羊的骨头硬邦邦的。
山羊肉瘦而不柴，适合做腊肉、卤肉；绵羊肉肥瘦相间，清炖最出味。区分它们看两点：山羊肉颜色偏暗红，肥肉像小颗粒嵌在瘦肉里；绵羊肉鲜红透亮，肥肉像蜘蛛网一样均匀分布。
羊肉家常做法
清炖羊肉汤
选带骨羊腿肉，冷水下锅焯出血沫。重新加水烧开后，保持小火让汤面微微冒泡，这样炖出来的汤清澈不浑浊。放几片生姜去腥，其他调料都不用加。炖够两小时后，汤色奶白，撒点葱花就能喝。体虚的人可以加当归、枸杞，但别放太多药材抢了肉香。
红烧羊肉
用山羊肉更合适，先煸炒出油再加冰糖炒糖色。秘诀是加半个苹果一起炖，果酸能让肉质更软烂。出锅前放胡萝卜块，吸走多余油脂，吃起来不腻口。
涮羊肉片
买现成的羊肉卷要当心，真羊肉化冻后纹路自然，假羊肉的红白肉界限太分明。家里有条件的可以买整块羊里脊，冻硬后自己切片，厚度控制在2毫米左右，涮8秒变色就吃最嫩。
羊肉虽好但性热，容易上火的人要搭配凉性食物。炖汤时加白萝卜是经典组合，萝卜能吸收油腻，还能通气。吃烧烤羊肉时，配着生菜、洋葱一起吃，解腻又降火。需要提醒的是，羊肉别和醋大量同食，容易影响消化；刚吃完羊肉别马上喝浓茶，容易引起便秘。
无论是热乎乎的羊肉汤，还是香喷喷的红烧羊肉，只要选对食材、做法得当，就能吃得既暖和又健康。下次买羊肉时，不妨按这些方法试试，你能吃出地道的草原风味。
