晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
有碗粉听说给孩子吃点内脏很好，但又怕内脏不干净、吃多容易中毒，来咨询我们小碗老师，小碗老师又来问我们的营养师，
内脏要怎么吃才好？
吃哪些内脏好一点？
郑郑今天根据碗家营养师的研究，也来跟大家分享一下内脏的营养和各方面的信息。
01
哪些内脏营养好又高？
抛开其他的不谈，单单从营养方面看，动物内脏中的肝、肾的营养密度都很高。
咱一个个来说。
▎肝
肝脏中有一种营养元素极其丰富！——维生素A！能达到肌肉中的100多倍，同时也含有丰富的蛋白质、铁、维生素B2、叶酸，其他维生素和矿物质含量也比普通瘦肉高。
以猪肝为例：
16g猪肝，即可满足成人1天的维生素A需要；
72g猪肝，即可满足一天维生素B2需要；
33g猪肝，即可满足一天铁需要，还是吸收率高的血红素铁；
猪肝中还含有20mg/100g的维生素C，这在动物性食品中是很少见的。
如果是鸡肝的话，维生素A含量就更高了！仅7-8g就可以满足成人1天的维生素A需要。
不过鸡肝中的铁和维生素B2含量只是猪肝一半左右。
看蛋白质方面，猪牛羊肝的蛋白质含量接近20%，鸡鸭肝也有16%左右，可以说是妥妥的高蛋白食物，而且还是优质蛋白哦。
总体来说，肝脏相对肉类来说热量要低些，营养密度则高不少，价格还比较便宜，性价比更优。
▎肾
肾最突出的营养成分是—硒元素。
是肌肉的十几倍，猪肾只要45g，即可满足成人一天的硒需求量。
除此之外，肾中的锌元素、维生素B1、B2含量也不错。
02
内脏有毒？
还能不能放心吃？
提到动物内脏，很多人最担心的一个问题，就是觉得内脏都是用来处理毒素和垃圾的，本身会不会有毒呢？
处理毒素和垃圾≠储存毒素和垃圾。
内脏只是帮助分解和排出毒素，正常状态下工作的内脏是不会蓄积毒素的。所以能经过检验正常售卖的内脏，大家不用太担心哈~
另外，大家可能还关心内脏中的细菌/病毒、重金属、胆固醇的相关问题，我们继续一个个往下分享~
1
细菌/病毒
经过检测部门检验合格再上市售卖的产品，风险是可控的，安全性也是可以放心的。
我们做到认真清洗，再充分煮熟之后再吃，就不用太担心这个问题。
2
重金属
不可否认，内脏中的重金属含量会比肌肉中的高。
但经过检验合格、正常上市售卖的产品，重金属也是在检验范围内的，合格的产品重金属不会超标。
另外，我们平时吃内脏的频率也没有特别高，如果不是一次性摄入太多，问题也不大。
如果实在担心，可以选择体型小的动物，如鸡、鸭类的，有研究发现，在同一城市采样的肝脏样品，鸡肝的铅、镉、铬含量都要比猪肝低。
3
胆固醇
内脏中的胆固醇含量确实比肌肉里高不少。
对比一下普通的猪里脊肉，肝、肺、肾这些胆固醇含量是猪里脊肉的5-6倍（280-360mg/100g），脑花是46倍。
心和肚好一点，是3倍左右。
如果是健康人群，内脏也是偶尔吃一次的话，不用特别在意胆固醇，也不用特地限制胆固醇的摄入量。
但如果是已经出现高血脂的人，说明代谢系统已经出了问题，胆固醇摄入量确实需要控制，需要每天限制在300mg之内，内脏就要少吃一点啦！
写在后面：
韭菜炒猪肝、猪肚鸡汤，多好吃！咱健康身躯放心吃！
《中国居民膳食指南》（2022年版）中也提到，备孕期、孕期、哺乳期的女性，每周至少摄入1次动物血或肝脏来代替瘦肉。
因为肝脏中富含的维生素A、铁、叶酸这些营养都是孕育婴幼儿所需要的。
另外，婴幼儿和缺铁性贫血的人群也可以吃点肝脏补补营养~
