贵州贵阳美食众多，辣味和小吃在这里花样百出，但今天要跟您分享的，是烙锅，简直是美食界的神！这一口香到灵魂出窍的美味，我必须安利给全世界！今天就给大家分享一份超全的贵阳烙锅打卡攻略。
烙锅可是有故事的美食，起源于明末清初。当时平西王吴三桂镇压水西彝族，官兵粮草短缺，就用瓦片烙野菜野味，没想到就此诞生了这道美味。
历经300多年，从瓦片、土坛片，到黑砂锅，再到现在的铁锅、活油烙锅，越来越标准化，成为贵州街头巷尾随处可见的美食。
特色锅底：凸锅（水城烙锅）：中间凸起，油会自然分流，能让食材达到外焦里嫩的绝佳口感，像五花肉、臭豆腐用它来烙再合适不过。此外还有平锅，凹锅。
美食推荐；肉类： 肥肠：一定要选新鲜的，在锅里烙到外皮焦脆，咬起来QQ弹弹，油脂在嘴里爆开，那叫一个香。
牛肉：鲜切牛肉提前腌制，鲜嫩入味，在烙锅上快速变色卷起，就可以开吃啦。 板筋：口感脆嫩，有嚼劲，越嚼越香。鸡皮：烙过之后变得金黄酥脆，油脂被烤出，一点也不腻。
素菜：洋芋粑：贵阳人对洋芋的爱都在这一口里，洋芋粑外酥里糯，蘸上蘸水，完美。蕨粑：独特的口感，软糯中带着一丝韧性，烙干后别有一番风味 。小瓜：清爽解腻，水分足，在锅里稍微烙一下就可以吃。藕片：爽脆可口，不容易煮烂，多烙一会儿也没关系 。
灵魂蘸水：干碟：本地皱椒现磨的辣椒面，再加上五香粉，麻香浓郁，适合重口味的宝子。活油蘸水：滚烫的猪油浇在辣椒面、折耳根、葱花上，滋啦一声激发出香气，是贵阳夜市的“偷香神器” 。湿碟：酸汤辣椒水，吃多了油腻的食材，来一口湿碟，瞬间解腻增鲜 。
店铺推荐：大胖刘烙锅：云岩区旭东路西霞小区大门对面，30年老字号，丁姨妈贵州臭豆腐烙锅、 红牌铁板烧、一烙锅（友谊路店）等都值得打卡。
来贵阳开启这场烙锅美食之旅吧！吃完保证你直呼过瘾，爱上这座美食之城的特色烙锅！
