今年热门的开心果脆皮月饼，开心果霸霸受欢迎！

用料

开心果馅（成品380克左右）（做50克月饼，皮馅比例1:1，可做15个左右）

熟开心果仁

125克

熟杏仁片

40克

熟白芝麻

25克

糯米粉（或中筋面粉）

75克

玉米油

35克

糖粉

30克

椒盐

5克

开心果酱

50克

月饼皮（50克月饼，皮馅比例1:1，可做12个）

中筋面粉

160克

花生油

63克

泡打粉

1.5克

细砂糖

42克

枧水

1克

全蛋液

8克

水饴

8克

10克

开心果酱

15克

今年爆火的开心果脆皮月饼｜开心果霸霸月饼的做法

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先买食材，开心果酱，杏仁片，模具在这个里面
点开大图截图保存，微信识别小程序码下单

先准备馅料部分（可当天做，也可提前一天做）：
糯米粉倒入锅里小火炒熟，不断翻炒，微微发黄，有香味，就是熟了

另起锅加入玉米油，烧热到200度左右

均匀淋到面粉上

趁热用刮刀搅拌均匀，这叫油面

（视频参考）
油面状态是这样的，散散的，沙沙的

杏仁片放入烤盘铺平，烤箱上下火160度，烤8-10分钟，
杏仁片很容易烤糊，盯着点，中间拿出来观察一下，受热不均的话翻拌一下

微微上色金黄，变香脆，就是熟了

所有食材混合：
碗里加入油面、熟杏仁片、熟开心果碎、熟白芝麻、椒盐、糖粉、开心果酱。

刮刀全部翻拌均匀，是这种散散的馅，
戴一次性手套，抓一把攥紧可以成团，
一捏又会散开，这个状态就是对的！！
你没做错！！相信自己！！是对的！！
它是散馅！！酥脆的！！就是这样的！！
调好的馅非常香！！配方多出来3个馅，
为了让大家可以尝，直接吃，非常好吃
⚠️⚠️有的人用的开心果酱非常稠，接近固体，导致这一步不成团，再多加一些开心果酱即可。

开始分馅：
碗里放一个保鲜袋，称25克/个，利用保鲜袋团结实。
⚠️用保鲜袋是给大家演示一下，不会手捏的可以用这个方法，不累手。我做的时候都是手捏的，掌握了技巧手捏更快。
⚠️技巧：在手里转着捏，比如馅放在右手手心，左手食指和大拇指辅助转动，转几圈就捏圆了，也结实了。这是巧劲，不是蛮力，否则攥的手疼。

（视频参考）
馅料必须是硬的，轻摔不会散开，包的时候就不会散。
馅料如果不结实，包的时候一使劲会散开，没救

全部团好

最后做饼皮部分：
花生油+全蛋液+水饴+水+枧水+开心果酱+细砂糖，全部加入碗里。
⚠️⚠️这款脆皮月饼必须先分好馅，最后做饼皮！做好的饼皮立刻就包，不能松弛！不能等！等待时间越久，饼皮越渗油，越干，易开裂，不好包！

用蛋抽搅拌到水油乳化均匀，细砂糖全部融化。

过筛加入中筋面粉和泡打粉。

刮刀翻拌至无液体后，戴一次性手套下手抓成团。
⚠️⚠️我的饼皮颜色略浅，配方重新给大家调整了一下，增加了5克开心果酱量，现在的颜色是正好的。
⚠️⚠️ 有的人用的开心果酱非常稠，接近固体，导致这一步比较干，再多加一些开心果酱、蛋液，或者水都可以，一次2-3克，少量多次，看状态加。

不能松弛，直接分割，25克/个，快速揉圆

馅和皮都准备好，保鲜膜密封防止风干，随用随拿

全程戴一次性PVC手套操作，不粘手。
月饼皮在手心按扁成圆形，中间厚边缘薄。
⚠️⚠️按扁后饼皮边缘没有大锯齿，状态就合适。
有小锯齿没事。

放上馅料

一手托底，一手虎口慢慢向上收口。

包紧，不要留空气，收口贴合。
在手心团圆，光滑没有小细纹。

如图☝️，包的时候，饼皮可能会开裂，正常的。
⚠️⚠️用手指抹平给它贴合，双手手心轻搓10秒，
同时默念：巴啦啦能量——法尼拉拉——裂纹消失术
时间到，打开看一下，它变得很光滑，非常神奇。如需更光滑，重复以上步骤即可。
⚠️⚠️还有一个问题，就是面团随时在渗油，做到后面，饼皮会变得更干、更硬、更易开裂，都是正常的。每用一个饼皮都这样重新揉一下就好了

全部包好，摆在烤盘上

选光滑无细纹的一面接触花片，把面团轻轻搓到比模具小一圈，防止刮破饼皮。
⚠️⚠️模具不需要撒干粉，饼皮自身油润，不粘，如果粘，花片上抹油就好。
⚠️⚠️这款月饼尽量用造型对称的模具，圆的方的都行，选花纹清晰立体，线条简单的。
⚠️⚠️ 不选造型不规则的，放入模具前还要二次塑形，容易开裂。不选花纹复杂的，烘烤后轻微膨胀容易花纹不清晰。

放在烤盘上，烤盘摆在身体正前方，防止压歪。
一只手按稳模具，另一只手用力按压下去，用力压才能花纹清晰。保持3秒不动，再慢慢松手弹上来脱模，尽量不要立刻松手，怕粘掉皮。
⚠️⚠️如图☝️，压模出油正常的，我看有的人说不敢压，怕压破压漏，不会的，有模具束缚有塑形效果，有裂缝会自动贴合，尽管使劲压。

新中式望舒窗花1️⃣

新中式望舒窗花2️⃣

全部压好

入炉前月饼上喷水，防止烘烤开裂。

放入预热好的烤箱，长帝S1风平一体烤箱
风炉模式190度，烤6-7分定型。
或者平炉模式，上下火200度，烤5-8分定型。
其它风平一体烤箱，或家用小烤箱，也可以参考这个温度。或者根据平时经验来。

出炉放凉到表面不烫手，50度以内。
表面再次喷水！
表面再次喷水！
表面再次喷水！
防止开裂，别忘啦！

再次放入预热好的烤箱，长帝S1风平一体烤箱，
风炉模式150-160度，烤10分钟。
或者平炉模式，上下火160度，烤10-15分。
⚠️平炉模式如果上色及时盖锡纸。
⚠️这款月饼不需要它上色，上色太深不好看。
其它风平一体烤箱，或家用小烤箱，也可以参考这个温度。或者根据平时经验来。

出炉皮还是软的，先不要动它，完全放凉后就是硬脆的了。

出炉冷却后直接吃，整体都是酥脆的，无需回油！
出炉冷却后直接吃，整体都是酥脆的，无需回油！
出炉冷却后直接吃，整体都是酥脆的，无需回油！

给你描述一下它的味道：
看了一圈方子，我的配方开心果酱添加量可能是全网最多的，整体闻起来是非常浓郁的开心果味，超级好闻，和之前做的香葱花生脆皮月饼一样，也是一直捧着猛吸的那种，我很喜欢。
虽然没有打开瓶子直接闻开心果酱的那种浓郁程度，但绝对不是开心果味完全闻不到的那种，切开闻开心果味道更浓，因为馅料里添加开心果酱最多，很香。
之前总有人问开心果酱是什么味道，你知道花生和花生酱的区别吧？吃一颗花生味道也许没有那么浓郁，但是吃一勺花生酱，有多香你肯定是知道的。
开心果酱也类似，一颗开心果没有多么香，但是吃一勺开心果酱，香迷糊了，开心果酱的浓郁程度比花生酱更甚，每次做开心果酱的东西，打开瓶子一直猛吸，非常好闻，非常香。

给你描述一下它的口感：
和花生脆皮月饼一样的口感！吃过花生酥的都知道，整体酥脆，外皮吃起来像饼干、桃酥口感。
没有桃酥那么油，主要是香香脆脆的。
硬、脆、酥的口感都有，不会酥的一碰就碎，但是吃起来又不硬，脆度正合适。
这款也一样！只是味道不同！
咱们这款月饼闻起来有开心果味，吃起来没有闻起来开心果味浓，但是！很客观的说，它比花生的更好吃！问了多个人，都说这款比花生的还好吃！
内馅也是香香酥酥脆脆的口感。
前调香、脆，
中调开心果香，微甜，微微咸。
后调香，酥。

如果你吃过花生脆皮月饼，这款一定也爱吃！！
如果没吃过花生脆皮月饼，那你吃到这款就会一口惊艳！被征服！然后沦陷！！
吃了还会想吃第2块，一次吃好几块也不会腻。
香酥脆，好吃到停不下来。
万年不吃月饼的、闻月饼色变的、吃了都爱上了。
当下午茶点心，零食都很合适，小小的，随身携带，饿了来一块。
是真真正正的，老人小孩都爱吃的。